山西烧肉

Name: 山西烧肉
Ingredients: 带皮五花肉 1000克

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 1000克

、

大葱段适量

、

生姜片适量

、

八角适量

、

老抽 2汤匙

、

蜂蜜 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间
步骤2/20 点击查看大图
用拨毛钳将猪皮上的残留毛拨干净
步骤3/20
再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净
步骤4/20
将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块
步骤5/20 点击查看大图
锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准
步骤6/20
放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟
步骤7/20
将五花肉捞出，立即用清水冲洗表面的杂质
步骤8/20 点击查看大图
汤锅内放入适量清水，放大葱段、生姜片和八角
步骤9/20
放入第7步处理好的五花肉
步骤10/20
倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟
步骤11/20 点击查看大图
煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用
步骤12/20
将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆
步骤13/20
用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色
步骤14/20 点击查看大图
炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成熟
步骤15/20
将第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制
步骤16/20 点击查看大图
立即盖上锅盖，进行炸制
步骤17/20
等锅内听不到噼哩啪啦的响声时，将肉块翻面
步骤18/20
直到将肉块的各个侧面都炸成呈酱红色的即可
步骤19/20 点击查看大图
将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中
最后一步
大火继续煮制，会看到肉皮面有小泡泡泛起，直到肉皮上会部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

做好的五花肉可以冷却后放入冰箱冷冻室保存，吃的时候随吃随取，味道好极啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-02-09

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