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番茄虾仁锅巴的做法

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番茄虾仁锅巴

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30-45分钟 | 配菜(中级)

虾仁 100g

、

鸡蛋清 30g

、

淀粉 2汤匙（30g）

、

剩米饭 200g

、

豌豆 20g

、

番茄酱 50g

、

白砂糖 15g

、

色拉油 50g

、

盐 6g

、

姜片 1片

烹饪步骤

步骤1/4
将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉（10g 左右）搅拌均匀。
步骤2/4
锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
步骤3/4
吃剩的米饭用手略略压实，压成扁片（只要略略压实保证煎炸的时候不散就好），每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中（这样方便成熟）。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
最后一步
迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉（剩下的淀粉制成水淀粉）勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-10-29

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