杏仁黑森林 Almond cluster

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My mother in law she likes it. This one easy to do it. but the key point is you should use good quality chocolate. I took 7 lessons to make choclate. And ate a lot of chocolate on the class. I would h*e throught it was a lot of fun if I was a beginner.

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10-30分钟 | 配菜(中级)

Almond flakes 杏仁片 300g

、

milk chocolate 牛奶巧克力 500g

、

spoon

烹饪步骤

步骤1/5
Milk chocolate kept in temper. 外国有两种朱古力,一种是Converture chocolate,一种是compound chocolate. 前者比较贵,是用Cocoa butter做的. 后者使用vegetable oil代替Cocoa butter,价格便宜. 不清楚国内可以有哪一种,但是如果可以.请挑选coverture chocolate最好味道. 请你把购买的朱古力隔热水上面溶解. 保持30度左右的液体状态
步骤2/5
Nuts should be lightly toasted and allow to cool to approx 28 degree.杏仁片放进去烤箱 160度 15-20 分钟,由于烤箱各不相同,如果你发现烤箱里的果仁变金黄了,取出即可. 当然你可以选择你喜欢的果仁.烤完后请你取出,放在室温下冷却到28度左右
步骤3/5
一次混合少数量的杏仁和朱古力,用勺子把他们堆成小山状放在硅油纸上.
步骤4/5 点击查看大图
最后一步点击查看大图
你可以放入其他不同的巧克力来衬托你的成就哦

小贴士

由于我使用的是converture chocolate,这种巧克力学要很精确的温度要求才能融化,然后再Setting. 但是如果你买的是Compound就不用有那么多大的温度要求,溶解了就可以. 操作过程中千万不要把水滴入巧克力,他们不相融,而且非常影响最后setting的效果.如果发生水洒到巧克力的情况,请立即用* towel 吸走周围所有的巧克力哦.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-09-19

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