清炒三鲜(我的拿手菜)
献给不爱吃辣的小朋友 和上火的办公室人群
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步骤1/4
1.将干香菇用温水泡开后切片,白菜洗净切成2厘米宽的块状,将白菜杆和白菜叶分开备用;
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步骤2/4
2.将梅子肉切片用清水洗去血水晾干,再用盐巴,味精,姜片,葱段和白胡椒粉腌制备用;
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步骤3/4
3.开火锅中加入2小汤勺的猪油,等油化开后将腌制好的肉片下锅快速爆炒变色后捞出备用(大火);
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最后一步
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4.将切好片的香菇下油锅爆香(中火或小火),再将白菜杆下入油锅进行翻炒(小火),看见白菜杆变软后放入白菜叶子继续翻炒,等到叶子炒出水分后(小火),加入爆香的肉片翻炒后(中火),加盐巴,味精和适量水淀粉炒匀即可装盘食用。以下为自己炒出来的成品!
此菜鲜香爽口,荤素搭配恰到好处,开胃下饭,适合大众口味,且有各种吃法,如清炒三鲜盖饭,三鲜面粉,烫饭,炒饭,炒粉,炒面和炒二块粑等。此菜在炒制时切忌不要放水焖制,以免炒出来的白菜杆不够脆,失去白菜原有的颜色。你在爆炒香菇片的时候,为了让其熟得快一些,可用锅铲压压香菇片,一是为了炒熟,二是为了炒出更多的香菇汁水,注意火不要太大以免爆焦,梅子肉本身就很嫩所以腌制的时候不要放水淀粉和嫩肉粉,在炒白菜是火要转为小火以免将白菜的维生素炒死。在浇水淀粉时要不停的翻炒,以免炒制不均匀影响口感和美观,最后放水淀粉是让菜看起来更加白亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2010-08-05
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