巧克力慕斯蛋糕
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步骤1/2
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制作可可戚风(鸡蛋5个(蛋白蛋黄分开);糖110g、水80ml、葵花籽油(或其他无味色拉油)70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺)蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖,切拌均匀;蛋白打至粗泡,一次加入90g糖和柠檬汁,打至硬性发泡;3分1蛋白加入蛋黄糊中,然后再倒回蛋白中切拌均匀;倒入烤模,轻震两下;烤箱预热165度,150度烤45-50分钟;蛋糕凉后脱模,周围适当裁剪,片成2片约1cm厚的蛋糕坯。
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最后一步
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慕斯馅(牛奶100g 黑巧克力100g 鱼胶粉10g、糖30g、鲜奶油250ml、柠檬汁1小勺):鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌,加柠檬汁(去鱼胶粉的腥味儿),隔热水搅拌均匀,至无明显颗粒;鲜奶油打至6-7成发,即稠糊可流动状;黑巧克力隔热水融化;快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,成慕斯馅;蛋糕模(慕斯圈中)放一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,再加一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜.最后撒上可可粉,简单装饰就OK了.
虽然色彩和装饰都很简单.自从学做烘焙,一直希望每年GG和自己的生日都能自己做一个的蛋糕~成品的颜色很喜欢.蛋糕体是双层可可戚风片,软绵的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很赞~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2010-08-02
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