【兜兜的户外厨房】傈僳族传统漆油炖鸭—户外美食

Name: 【兜兜的户外厨房】傈僳族传统漆油炖鸭—户外美食
Ingredients: 嫩鸭半片（原本准备买鸡，无奈周日上午还在上课无法去菜市，只能从冰箱里取出储存的半片鸭）、胡萝卜半根、青椒3个、漆油一两

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漆油是兜兜于07年春节赴云南怒江地区徒步时带回，回家后已多次使用烹制美食款待朋友，自觉此油味道奇佳~~ 同时，感谢摄影“大尉”同志~

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10 | 掌勺(高级)

嫩鸭半片（原本准备买鸡，无奈周日上午还在上课无法去菜市，只能从冰箱里取出储存的半片鸭）、胡萝卜半根、青椒3个、漆油一两

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葱、姜、蒜、川椒、花椒若干，食盐、鸡精、糖、酱油、料酒少许

烹饪步骤

步骤1/1
1.将半片鸭片切好成小块，放入食盐、鸡精、糖、酱油、料酒腌制半个小时入味（此道工序在家完成~~）2.备好漆油、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜，洗净并切好（胡萝卜切丝、青椒切成片、葱切成半寸长花、姜切段、蒜切瓣）待下锅~顺便将炉具装好，开火烧热炒锅~~3.将漆油一两用小刀削入炒锅，待融化加热至90度左右（注意：漆油沸点低，待锅面升腾有白烟即可）~~4.将少许川椒、花椒、葱花、姜段放入锅中炝锅；将已腌制好的鸭肉倒入锅中，用筷子翻炒鸭肉10分钟左右，焖锅~~5.待鸭肉炖至微微焦黄，放入切好的青椒、胡萝卜，继续翻炒，使蔬菜入鸭肉味道；然后放入蒜瓣，精盐少许（因鸭肉已经腌制，所以此过程无须其他更多调味料）~~6.关火，起锅，一道味道精美的漆油嫩鸭制作完成，敬请品尝~~

小贴士

漆油炖鸡，是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。　　怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，还可入药。当遍山生长的漆树结籽成熟后，人们把这些籽采集回家，从中榨出油来食用。这种油刚榨出或加热后是半透明的，冷却之后就凝固成块，携带十分方便。当地的人们常用这种植物油作为礼物互相赠送。　　用漆油烹制而成的菜肴，味道与其他油烹制的食品不完全相同，因为它有一种独特的香味，吃惯的人觉得其味道特别鲜美。漆油中所包含的许多营养成份是其他种类的植物油所无法相比的，用漆油混合蜂蜜、贝母蒸服，还可以治疗肺结核和气管炎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-11-11

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