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蟹黄锅巴的做法

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蟹黄锅巴

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色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

海蟹 1500克

、

锅巴(小米) 200克

、

猪油（炼制） 120克

、

大葱 15克

、

姜 15克

、

香油 10克

、

淀粉(豌豆) 25克

、

盐 8克

、

料酒 50克

、

味精 2克

、

胡椒粉 1克

烹饪步骤

步骤1/3
螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
步骤2/3
食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
最后一步
另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-13

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