酸菜鱼

浏览 8386 · 收藏 172

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

辣而香我喜欢

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

酸菜

、

草鱼

、

山辣椒适量

、

姜适量

、

葱适量

、

大蒜适量

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

邳县豆瓣适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13
一般用草鱼或者黑鱼为佳。
步骤2/13
洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
步骤3/13
将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
步骤4/13
用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
步骤5/13
把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
步骤6/13
取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
步骤7/13
切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
步骤8/13
鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
步骤9/13
酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
步骤10/13
山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅
步骤11/13
锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
步骤12/13
小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
最后一步
然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞