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夫妻肺片凉菜的做法

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夫妻肺片凉菜

浏览 30.1万 · 收藏 2108 · 学做 6

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五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

牛肉

、

牛杂

、

心舌

、

干层肚

、

头皮适量

、

盐少许

、

炒花生仁适量

、

卤水适量

、

酱油少许

、

芝麻粉适量

、

花椒粉适量

、

味精少许

、

辣椒油适量

、

白酒适量

、

桂川盐适量

、

花椒肉适量

、

八角适量

烹饪步骤

步骤1/4
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
步骤2/4
将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
步骤3/4
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
最后一步
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-13

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