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清炒海蚌的做法

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清炒海蚌

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红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

海蚌肉 6只（700克）

、

青菜心 125克

、

水发香菇 30克

、

胡萝卜 2只

、

盐少许

、

黄酒 65克

、

菱粉少许

、

清汤少许

烹饪步骤

步骤1/2
将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。
最后一步
用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-13

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