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冰皮月饼的做法

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冰皮月饼

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80 | 切墩(初级)

水磨糯米粉 120克

、

澄粉（即小麦淀粉，超市有卖） 70克

、

牛奶 250毫升

、

白油（无色无味的色拉油也可以） 40毫升

、

炼乳 80毫升

、

糖 50克

、

糕粉（用糯米粉在微波炉高火2分钟即可适量

、

南瓜适量

、

红薯适量

、

红豆沙适量

、

紫薯适量

烹饪步骤

步骤1/6
将全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
步骤2/6
将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
步骤3/6
将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。
步骤4/6
将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
步骤5/6
用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过我的试验，这种方法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。通过我的实践，产生了一个好方法，就是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模，昨天现买现用了，果冻模的造型都超级可爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。
最后一步
压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上，这样吃起来冰冰的，糯糯的，香香的，自己做的就是不一样啊！总共做了4钟，内馅儿组合：A：红薯核桃花生酱B：紫薯核桃花生酱C：豆沙核桃花生酱D：南瓜核桃花生酱外皮：A：原味B：加入可可粉，揉成可可味的C：加入抹茶粉，揉成抹茶味的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-09-24

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