苏式鲜肉月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮面团：普通面粉 180克

、

油酥面团：普通面粉 120克

、

油酥面团：猪油 50克

、

水油皮面团：猪油 65克

、

细砂糖 25克

、

水 45克

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鲜肉馅：猪肉馅 200克

、

白砂糖 20克

、

炒熟的白芝麻 1/2大勺

、

香油 10ML

、

酱油 1/2大勺

、

料酒 1小勺

、

盐 6克

、

姜末 1小勺

、

葱末 1小勺

、

胡椒粉少许

、

鸡蛋半个

烹饪步骤

步骤1/20
水油皮面团：普通面粉180克，猪油65克，细砂糖25克，水45克
步骤2/20
油酥面团：普通面粉120克，猪油50克
步骤3/20
鲜肉馅：猪肉馅200克，白砂糖20克，炒熟的白芝麻1/2大勺、香油10ML、酱油1/2大勺、料酒1小勺、盐6克、姜末1小勺、葱末1小勺、胡椒粉少许、鸡蛋半个
步骤4/20
表面装饰：因为没有我们那种印章，我只能采用烘焙手法，刷蛋液，这里就需要蛋黄半个，芝麻适量
步骤5/20
把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。
步骤6/20
用筷子不断的搅拌上劲，拌好的肉馅备用。
步骤7/20
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
步骤8/20
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
步骤9/20
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，松弛15分钟。
步骤10/20
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
步骤11/20
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
步骤12/20
用水油皮面团把油酥面团包起来。
步骤13/20
包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
步骤14/20
用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
步骤15/20
擀好的面片，从外往内卷起来。
步骤16/20
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
步骤17/20
重复11，12中的过程，重复两次，总卷三次
步骤18/20
将卷好的面团擀开，包入肉馅
步骤19/20
收口朝下，放入烤盘中，用手摁扁，刷蛋黄液，撒上芝麻
最后一步
预热烤箱，180度烘烤25分钟