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沸腾鱼的做法

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沸腾鱼

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沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸腾鱼。此菜又麻又辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语言了）。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条1千克

、

鸡蛋白 2个

、

莴笋尖 125克

、

蒜苗 75克

、

黄豆芽 75克

、

宽红苕粉条（干货） 100克

、

郫县豆瓣 40克

、

辣椒粉 20克

、

花椒粉 3克

、

精盐 2克

、

酱油 5毫升

、

味精 2克

、

水豆粉 50克

、

清水 750毫升

、

植物油 150毫升

烹饪步骤

步骤1/7
将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。
步骤2/7
将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。
步骤3/7
将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。
步骤4/7
将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。
步骤5/7
锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。
步骤6/7
锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。
最后一步
锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-09

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