【糟辣蛋炒饭】——贵州经典炒饭

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在我们贵州，【糟辣蛋炒饭】是一款常见的炒饭，从街头巷尾不起眼的小吃店、夜市的大排档、各类食堂、到上档次的家常菜馆，都能吃到。它经济实惠且美味，非常受学生、上班族以及赶不上回家吃饭的人们喜欢。就是在家里，遇到有剩米饭又来不及买菜的时候，妈妈们也会炒上一份【糟辣蛋炒饭】随意的打发一顿。小时候食欲不佳，但很盼望着我妈妈做蛋炒饭，煎炒得香香的鸡蛋和米饭炒在一起再加上必放的糟辣椒，干香中带点微酸，是我喜欢的味道。吃蛋炒饭的时候，再从家里的泡菜坛子里夹点酸萝卜、酸包菜来佐餐，一口炒饭、一口泡菜，开胃极了。较之【糟辣蛋炒饭】的简单，我们贵州还有一款相对复杂但同样美味受欢迎的炒饭——【怪噜饭】，这道炒饭怪就怪在，炒饭的原料不拘，除了酸菜、腊肉、折耳根必放之外，其他都无所谓，有什么放什么，放得越多越杂越好，家里有什么多余的原料或者有啥剩菜，只管往锅里倒就是，饭炒出来五颜六色，但味道很不错。作为远离贵州的游子，没有做【怪噜饭】必放的三大原料，但我有鸡蛋还有妈妈每年给的糟辣椒，想吃【怪噜饭】不容易，但【糟辣蛋炒饭】可以说是信手拈来的。别的我不敢说，但炒【糟辣蛋炒饭】自认很拿手，小学三年级后，遇到爸妈没空管我吃饭的时候，只要家里有剩米饭，我就会给自己炒上一份蛋炒饭，做饭本来就是件熟能生巧的事，这蛋炒饭炒多了也就熟练了。这么多年过去了，不管我吃过多少种蛋炒饭，我还是最爱这道伴随着我成长的【糟辣蛋炒饭】。

食材清单加入采购清单

米饭 1碗

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鸡蛋 2个

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葱适量

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盐适量

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生抽 1茶匙

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糟辣椒 1汤匙

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡蛋打散调匀，米饭弄散，葱切成葱花；
步骤2/9 点击查看大图
烧热炒锅，下适量油，将锅四边润润；
步骤3/9 点击查看大图
将鸡蛋液倒入炒锅；
步骤4/9 点击查看大图
将鸡蛋炒熟、弄散盛出待用；
步骤5/9 点击查看大图
锅中再下少许油，倒入米饭；
步骤6/9 点击查看大图
不停地翻炒米饭至米粒粒粒分明；
步骤7/9 点击查看大图
将鸡蛋倒回炒锅，并调入糟辣椒；
步骤8/9 点击查看大图
将米饭与鸡蛋、糟辣椒一起翻炒均匀，适量盐和生抽调味；
最后一步点击查看大图
往锅中加入葱花，再次翻炒均匀即可。

小贴士

1.鸡蛋、生抽、糟辣椒的量随米饭的量增减； 2.生抽有一定咸度，调盐要适量； 3.炒饭前要充分加热炒锅，加热足够后，用油将锅四边润润再炒，较容易炒出粒粒分明的炒饭，能少油且不易粘锅； 4.炒饭用隔夜饭较好，但米饭要密封好放冰箱能尽量保持米饭水份的同时减少细菌； 5.过程图中可见到我的米饭是淡红色的，不用吃惊，那是我们贵州产的红米，量少但营养丰富，还能补血； 6.糟辣椒类似于剁椒，但味道不同，我们一般都是自制，一般贵州特产店有售。

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发布于 2013-09-05

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