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能量早餐--巧克力戚风卷的做法

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能量早餐--巧克力戚风卷

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低筋面粉 60g

、

鸡蛋 4个

、

可可粉 10g

、

色拉油 30g

、

鲜牛奶 30g

、

细砂糖 60g

、

安佳淡奶油 250ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放无水无油的玻璃碗里，25g细砂糖分成三份，将蛋清打至鱼眼泡状时，加入1／3细砂糖，继续打至蛋白开始变浓稠，再加1／3细砂糖，当蛋白开始出现纹路，再加1／3白砂糖，再继续打一会，打至提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度，做戚风卷就可以了。打好的蛋清放冰箱备用。
步骤2/8 点击查看大图
将4个蛋黄里加入15g细砂糖搅拌均匀（注意搅拌均匀即可，不要打发，蛋黄颜色变淡体积增大就是打发，如果打发蛋糕会很粗糙）搅拌好的蛋液里加入30g色拉油和30g牛奶，搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
在混合蛋液里加入过筛的低粉和可可粉，用橡皮刮刀搅拌均匀（注意避免朝一个方向和过度搅拌，防止面粉起筋）
步骤4/8 点击查看大图
将1／3的蛋白加入搅拌好的面糊里。（搅拌不要打圈圈，应象炒菜一样，从下往上，防止蛋白消泡）
步骤5/8 点击查看大图
搅拌均匀后将面糊放入剩下的蛋白里，以同样的方式搅拌均匀
步骤6/8 点击查看大图
模具内铺上锡箔纸，倒入混合好的蛋糕糊，用力震动两下，震出多余气泡。烤箱预热，上下火，170度，10-15分钟。
步骤7/8 点击查看大图
安佳淡奶油，加入20g细砂糖，打发。
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕倒扣至案板上，脱掉锡箔纸，微凉的时候涂上奶油，卷成卷，包上锡箔纸，放入冰箱，冷藏30分钟定型。

小贴士

淡奶油一定不要用雀巢，虽然便宜，但不容易打发。注意淡奶油要冷藏12小时以上才能打发。我做的这款戚风卷不是太甜，糖是减半了的，因为可可、奶油已经是高热量了，我们既要美味也要身材。哈哈。喜欢吃甜的朋友可以适当增加蛋糕里面糖的份量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-31

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