蜜汁叉烧----诱人的香甜

Name: 蜜汁叉烧----诱人的香甜
Ingredients: 去皮五花肉 3条

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有一段时间总在外面吃快餐，才发现这快餐的叉烧是那么难吃，太瘦，太干，太……！都不知道可以再怎么形容了！不过也应该说也许不是人家做得不好，只是自已不喜欢那些太瘦的叉烧，再加上那些色素，始终是不健康的，电视里也暴光了不少那些制做叉烧的工场，那让人恶心的环境真是想想都怕！于是在老公的催促下，自已做了，而且是一做就不能停，现在都成了常做的一道菜了！因为一次多做一点，放冰箱，吃粥吃面都可以下菜，方便！在网上找了不少做叉烧的做法，发现很多都是用叉烧酱或者烧烤酱做叉烧的，但我这人比较不喜欢用那些现成的酱来腌制东西，所以就自已好好的鼓捣了一翻，结果当然是功夫不负有心人！正宗的蜜汁肥叉，可是秘方噢！说是秘方，其实就是在这喼汁上！喼汁在广东的餐桌上用得很普遍，在酒楼里吃很多油炸的点心都会用喼汁沾着吃，风味很独特的，大家不防试试吧。后面那张照片，这是叉烧快好的时候，守在烤箱旁的老公，看到那些不断滴下的蜜汁，觉得很好玩，拍下的！

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1小时以上 | 配菜(中级)

去皮五花肉 3条

、

糖 1勺

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生抽 3勺

、

蜜糖 1勺

、

盐 1/5勺

、

姜（拇指大的一块）两块

、

喼汁 1勺

、

酒（勺子是普通的陶瓷汤勺） 1/3勺

烹饪步骤

步骤1/5
把五花肉洗干净，吊干水，用①的材料腌上，放冰箱冷藏一晚上；
步骤2/5
把腌制好的五花肉，排在烤网上，放入预热180℃的烤箱，中层，在下面放烤盘接住烤制时五花肉滴下来的油和汁。
步骤3/5
烤制大概三分钟，五花肉干身了，就取出，翻面，再烤制大概三分钟，也是五花肉干身后取出；
步骤4/5
两面用毛刷，擦上 ② 里面的喼汁和生抽混合调料，放入烤箱烤制10分钟，取出翻面，两面再擦一次喼汁和生抽混合调料，烤制10分钟，取出翻面，两面擦上②的蜜糖，再烤制10分钟；
最后一步
重复第4步3-4次后就完成了！

小贴士

1、选购五花肉的时候，最好不要选那些切得太窄的，也要选肉层分明一点的三层肉，一定不能太瘦，不然吃起来会太硬 2、腌制五花肉的时候最好用手用力的捏一下，就象按摩一样，这样会更容易入味；最好用密实袋装好放冰箱，这中间要翻面2-3次，翻面的时候也用手好好的捏一下； 3、在腌制前，就好先把①的调料都混合均匀，试试够不够味，是不是自已喜欢的味道，按自已喜欢的甜度和咸度调整一下，但记住不要用多入盐来增加咸度，要用生抽，因为太多的盐会影响蜜糖的香味，也会让肉质变硬；味道也不要太咸，因为后面烤制的时候还会擦上生抽的； 4、喼汁有点酸味，也有点黄酒的香味，用来腌制肉类，可以让肉类鲜嫩，也会有一种不同的风味，跟生抽调起来，那味道跟外面买的烧烧汁很象呢！ 5、在烤制时，取出擦调料的时候，一定记住再放入烤箱时，肉一定是翻面的，不然烤制出来的叉烧两面就不一样了； 6、做法的最后一步做的次数，自已掌握，看到色泽够了，用筷子插入肉，可以插入就是煮了，完成喽！

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发布于 2009-08-02

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