豌豆猪肉土豆丁

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我爸给我打电话说让我们晚上过去吃饭，说是我妈会做我最爱吃的那几样，像比如豌豆猪肉土豆丁、咸菜烧鲅鱼、冬瓜扁尖汤、炒螺丝、好像还弄了些海苔花生米什么的说要给我。。。嘿嘿，我这一听，那个口水啊顿时就像绝了堤的江水，汩汩地流个不停，我敢说所有土生土长的上海人听到这些菜都会和我一样hold不住滴！还说抽空剥了不少豌豆，正好一起过来拿一下，回家后焯一下水后冻起来，可以吃上好一些时间呢，知道我们忙自己决不会去弄这些的。呵呵，我就知道我爸和我妈还是曾经那套老式的做法，每到蚕豆豌豆尾季的时候都会剥上好些豆子囤在冰箱里，甚至在每年的年夜饭上都能吃到他们囤的豆子，说句真心话，自己冻的豆子跟超市冷冻柜里买来的豆子绝对不是一个味儿，除了豆香依旧、口感依旧、最重要的是有家的味道，还带着妈妈双手的余香！说到豌豆，记忆中每年的豌豆季，我们家里几乎都是从上市吃到落市，爸妈是过日子的实在人，买来的豌豆大的挑出来连壳一起盐水煮了让放学回家的我和弟弟吃着玩，又能管饱；挑剩下的就把豆子剥出来做菜里吃，做的最多的就是这个“豌豆猪肉土豆丁”，有时猪肉会用红肠来代替，也是别有一番风味。我还在公司上班的时候，那时候流行自己带饭菜，每逢豌豆季我的饭盒中出现频率最高的就是它了，问我为啥爱吃，说出来不怕大家笑话，总觉得这菜里有股香甜好闻的奶油味儿，那个年纪的我每次遇到家里喜欢的菜总会从里面吃出香甜的奶油味儿来，问爸妈是否做菜时放过牛奶什么的，连爸妈都奇怪我的味觉说绝对没有，自此后，但凡爸妈做了我爱吃的菜总会对我说今天有奶油菜，于是，那一天的我就会对接下来的饭桌充满了期待！

食材清单加入采购清单

新鲜豌豆一碗

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土豆 2个（中等大小）

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猪后腿肉一块

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牛奶+水：适量（牛奶占到总液体量的1/3）

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白胡椒粉适量

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料酒 2茶匙

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玉米淀粉 1茶匙

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六月鲜酱油 2大匙

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葱姜蒜粉适量

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盐适量

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糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
所有材料准备好：猪肉切成合适大小的丁，用葱姜蒜粉、料酒、六月鲜酱油、淀粉拌匀，腌制约15～20分钟左右；豌豆剥好、土豆去皮后切成合适大小的丁，洗去表面淀粉质后清水浸泡备用；
步骤2/8 点击查看大图
锅中烧热油后倒入腌好的猪肉丁，快速煸炒至变色后盛出；
步骤3/8 点击查看大图
用余下的底油把豌豆炒至断生后盛出；
步骤4/8 点击查看大图
锅中重新倒油，烧热后倒入沥干水的土豆丁煸炒至表面略带金黄；
步骤5/8 点击查看大图
加水和牛奶盖过土豆丁，大火煮开后转小火煮至土豆丁7、8分熟；
步骤6/8 点击查看大图
倒入煸炒过的豌豆，一起煮至土豆和豌豆都变酥软；
步骤7/8 点击查看大图
倒入肉丁快速兜匀翻炒，盐、糖、白胡椒粉调味；
最后一步点击查看大图
大火收汁后即可装盘。

小贴士

1，不要觉得我危言耸听，加了牛奶后真的会特别好吃有奶油味儿哦，加与不加风味会差很多。 2，如果可以的话，最好用这个时候新上市的新土豆来做，不仅容易酥软，而且口感也特别好，新土豆特有的香甜特别适合做这个菜。 3，装盘后可以在表面滴上几滴香油，这样会给味道加分哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-27

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