【红酒奇亚籽面包】仪式感的小惊喜

浏览 8.4万 · 收藏 798 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

因为多次的混乱不堪，多次研发失败，很多烘焙人逐渐感到枯燥，甚至想放弃烘焙……正如一段恋情，到了瓶颈期，互相看对方不顺眼，每天对着同一个人，枯燥之感油然而生。所以仪式感成为了一段感情中的润滑剂，情侣间会互相送点小礼物，每逢节假日安排小惊喜……那么你与烘焙要有怎么样的仪式感呢？你可以随着我，尝试做这个面包……

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g

、

细砂糖 25g

、

盐 7g

、

酵母 12g

、

葡萄液种 150g

、

红酒 150g

、

冰水 190g

、

黄油 25g

、

奇亚籽 50g

、

酒渍蔓越莓干 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备：酒渍蔓越梅干：朗姆酒50g，蔓越梅干200g，浸泡隔夜备用。奇亚籽：听说是国外爆红的'明星食物'，是薄荷类植物芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的种子（反正平常没用的，就很有逼格），俗称'洋芝麻'，泡水了会变成小胖子，有丰富的可溶性膳食纤维，饱腹感强！但我们不泡水，为了做面包，我们把它——上火130下火130，烘烤15-20分钟有坚果的香味，晾凉备用。
步骤2/12 点击查看大图
采用后油法：先把干性材料倒入搅拌机中，放入葡萄液种。
步骤3/12 点击查看大图
再缓缓倒入82年的拉菲，启动搅拌机，搅拌至面团至完全扩展阶段（即手套膜），再加入奇亚籽和蔓越莓干搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
搅拌好后面温：26-28℃。
步骤5/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，进行基本发酵60分种，面团最终形态戳洞不回缩。（温度：28-30℃，湿度80%）
步骤6/12 点击查看大图
分切：200g/个，面团滚圆。
步骤7/12 点击查看大图
中间发酵：20分钟。然后取出稍微拍平。
步骤8/12 点击查看大图
把面团整形成橄榄形。（用手将面团由下往上折2分之1压紧，再将面由上往下对折2分之1压紧，将面团两端用手掌轻压，至面团底部粘合，再用两只手轻包裹住面团轻搓成橄榄形即可进行摆盘发酵）
步骤9/12 点击查看大图
面团发酵35-40分钟。（温度：30-32℃，湿度80%）
步骤10/12 点击查看大图
取出割刀，磨刀霍霍向面包，麻利地挤上黄油。Ps：在面团中间处轻割，在刀口处挤上适量黄油，可以帮助面团裂开。
步骤11/12 点击查看大图
(商用平炉)上火215℃，下火190℃，蒸汽3秒，15-17分钟。家用烤箱参考温度及时间：上火210℃，下火185℃，10分钟降温至上火190℃，再烘烤7-9分钟。至面包颜色呈棕黄色。热风炉参考温度及时间：190℃，13-15分钟。
最后一步点击查看大图
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人