雪花鱼翅
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此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富
食材清单
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30-45分钟
| 配菜(中级)
主料：
、
水发鱼翅200克
、
辅料：
、
蛋清8个
、
鸡胸肉120克
、
火腿末20克
、
葱5克
、
调料：
、
盐l匙
、
味精4匙
、
牛奶2匙
、
料酒1匙
、
水淀粉2匙
烹饪步骤
-
步骤1/4
) 水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
-
步骤2/4
鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。
-
步骤3/4
取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
-
最后一步
锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2010-06-08
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