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中种法北海道吐司的做法

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中种法北海道吐司

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 300g

、

细砂糖 45g

、

蛋白 45g

、

酵母1.2g

、

酵母 1.2g

、

盐 3.6g

、

黄油 12g

、

动物性鲜淡奶油 84g

、

鲜奶 96g

、

奶粉 18g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
高筋面粉、细砂糖、鲜奶、动物性鲜淡奶油、21g蛋白、酵母、混合，揉到不粘底，发酵30分钟
步骤2/9 点击查看大图
加入24g蛋白、奶粉揉至有弹性，再加黄油，揉至完全阶段，打开呈拉不破的半透明薄膜状
步骤3/9 点击查看大图
盖好保鲜膜，温暖处发酵至两倍大
步骤4/9 点击查看大图
揉成表面光滑的面团，分割成三个面团，发酵15分钟
步骤5/9 点击查看大图
将发酵好的面团用擀面棍擀开，擀成椭圆形，四周由上至下卷起，放入吐司模具内，室温下发酵至8分满
步骤6/9 点击查看大图
把蛋黄打散，用刷子刷在面团面上
步骤7/9 点击查看大图
在吐司模具上层，放张锡纸
步骤8/9 点击查看大图
180度，20分钟（根据自己家的烤箱做时间调整）
最后一步点击查看大图
切片

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-26

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