肉末葱油饼

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葱油饼，很传统、很家常的中式面饼，家家户户都会做，每家的做法各不相同，但它那焦脆的口感、诱人的葱香，总让人们喜欢，因此常常被作为在我们一日三餐的主食。记得小时候跟父母住宿舍的时候，一般早餐都会是工厂的食堂里买回来吃，早餐的品种不多，一般都是馒头、花卷、面条和稀饭，偶尔也会有葱油饼卖，那时吃它就觉得是过节一样，因为不仅是它好吃且稀少，而且还贵，一个要抵四、五个馒头，所以那葱油饼是我记忆深刻且最爱的早餐之一。现在市面上的早餐品种丰富了，但我还是常常自己动手做葱油饼吃。准备点小葱末，用温水和好面，饧发好，家里还有做菜还剩余一些肉馅来，也一起包入了葱油饼中，放入电饼铛中煎至金黄。不用多长时间，厨房中就会弥漫着葱油面饼的香味，黄灿灿的面饼一会儿就出炉了。咬上一口，外酥里嫩、咸鲜适中，还带带着麦香。再来杯自家做的豆浆，这样的简单实惠一顿早餐是不是吃得很舒服呢？

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30-45分钟 | 配菜(中级)

全麦粉 150克

、

面粉 150克

、

小葱适量

、

姜适量

、

料酒适量

、

蚝油适量

、

油盐适量

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牛奶适量

、

肉末适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶；
步骤2/16 点击查看大图
和成稍微软的面团，加盖保鲜膜，饧二十分钟；
步骤3/16 点击查看大图
案板上刷层油；
步骤4/16 点击查看大图
将饧好的面团分成大小合适的面团；
步骤5/16 点击查看大图
放入在有油的盒子中，加盖，再饧上二十分钟；
步骤6/16 点击查看大图
准备好调味的肉馅和小葱末；
步骤7/16 点击查看大图
将饧好的面团擀成长条型；
步骤8/16 点击查看大图
将肉馅放入面条一端，再沿着长条撒些小葱末，不要到最底端；
步骤9/16 点击查看大图
将底端的肉馅包好；
步骤10/16 点击查看大图
再从底端先向左，再向右重复折叠，记得边折叠时边拉长，这样会层数更多；
步骤11/16 点击查看大图
直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好；
步骤12/16 点击查看大图
电饼铛烧热，在上下两面都刷层油；
步骤13/16 点击查看大图
将包好的肉馅葱油饼放入进去，按压平，盖上盖；
步骤14/16 点击查看大图
煎上五分钟，再揭开盖，翻面，双面煎至金黄，煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油；
步骤15/16 点击查看大图
装入筐中端上桌了。
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切开来看，可以看到很多层哟。

小贴士

1. 面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团，和面团时也加入了牛奶，这样做出的面团更健康； 2. 面团要经过两次饧发，第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆； 3. 饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包，包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住；注意边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多； 4. 馅料的底端放入适量的肉馅，再沿着长条撒些小葱末，不要到另一底端，因为这样包出来不会漏出小葱，这样煎饼时不会糊； 5. 电饼铛打开上下火，再都刷层油，放入饼，煎至两面金黄，最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。

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发布于 2013-08-25

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