自制肉松

Name: 自制肉松
Ingredients: 去皮猪后腿肉 500克

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1小时以上 | 配菜(中级)

去皮猪后腿肉 500克

、

葱段 2节

、

姜片 2片

、

大料（八角）少许

、

料酒 15ML

、

白糖 10克

、

咖喱粉 20克

、

生抽 20ML

、

盐 5克

、

油 1勺

烹饪步骤

步骤1/11
猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
步骤2/11
肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几料大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
步骤3/11
肉煮好后捞出沥干水分
步骤4/11
将肉掰成小块，再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
步骤5/11
撕好的肉丝，要马上进行炒制
步骤6/11
锅中倒入一勺油，约15ML
步骤7/11
然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
步骤8/11
加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
步骤9/11
不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
步骤10/11
不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
最后一步
炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封

小贴士

1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉松游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。 2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净 3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存 4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉 5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松 6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气

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发布于 2009-06-08

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