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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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30-45分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 500克左右

、

大白菜半斤

、

淀粉少量

、

料酒少许

、

鸡蛋适量

、

花椒少许

、

姜适量

、

蒜适量

、

葱少量

、

郫县豆瓣少许

烹饪步骤

步骤1/6
将里脊肉切薄片，加入淀粉、料酒、盐、酱油、一个鸡蛋的蛋清，拌匀，腌制10－20钟待用；
步骤2/6
将锅中加入清水烧开，将青菜放入水中抄一下，捞起放在碗中摆好待用；
步骤3/6
在锅中加入油，油微热后换小火，放入花椒，有了花椒的香味后再加入干辣椒、姜末，翻炒几下后放入郫县豆瓣（两勺半），翻炒有了豆瓣香味后加清水（两小碗）；
步骤4/6
等到锅中的汤滚后，将肉片滑入锅中，用筷子搅开，大概煮3－4分钟；
步骤5/6
倒入铺有青菜的碗中，然后洒上适量的花椒、红辣椒面、葱和蒜；
最后一步
在锅中烧热一些油，将热油浇到上面。

小贴士

1.肉片要切的薄一些； 2.肉片入锅的时候不要立刻用筷子搅开，等个几秒钟再拨开，以免肉片黏在一起。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-06-06

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