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水煮豆花鱼的做法

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水煮豆花鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼（或草鱼）一条

、

嫩豆腐 1盒

、

豆芽 200克

、

香芹 200克

、

干辣椒 50克

、

花椒 10克

、

郫县豆瓣酱 30克

、

蒜 10瓣

、

料酒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10
鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
步骤2/10
嫩豆腐切成片，锅在盘底
步骤3/10
豆芽放入沸水中焯熟
步骤4/10
香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟
步骤5/10
焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
步骤6/10
锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味
步骤7/10
倒入干辣椒段，炒香，将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀
步骤8/10
倒入热水，水量要能没过鱼片
步骤9/10
水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
最后一步
全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可

小贴士

这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-06-05

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