【蝴蝶酥】恰如蝴蝶翩翩飞

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1小时以上 | 配菜(中级)

中粉 370G

、

水 200ML

、

糖 160ML

、

黄油 60G

、

盐 1茶匙

、

黄油 310G

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
[制作酥皮]1. 块状黄油切成相同厚度的厚片2. 排在一起室温放至微微回软3. 用擀面杖擀成一整片状（如果直接用片状黄油的就省去这几步）4. 面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片，中间放上黄油片5. 拎起四角捏合（中间尽量不要包入太多空气）6. 捏合处朝下，擀成长方形片状7. 两边向中间等距离折过来8. 再对折，这样就完成一次四折9. 同样的方法再擀成片折起来再做2次四折（每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化）
步骤2/3 点击查看大图
做好的酥皮干成约8MM厚的片，如图像折四折一样叠起来（可以叠得再松一些，让面团有位置可以膨胀~我叠得太紧实了~导致层次太密看不清楚）
最后一步点击查看大图
切成厚约6MM的片，表面撒上颗粒状砂糖，送入预热好185℃的烤箱烤熟透即可（宿舍的单上管烤箱略坑= =具体时间不具参考价值。我还得翻面烤。就没计算用时）

小贴士

妈妈生日的时候单位发了50块钱的蛋糕券一直没用~眼见着快过期了~就去随便买了些回来其中有一盒蝴蝶酥，真心做的是让人不敢恭维层次少且厚，形状歪歪扭扭~很多还烤过头最要紧的是：咬下去满满的糖精味儿想到了老早做的蝴蝶酥~水印都是旧版了我运气比较好，第一次做酥皮点心就挺成功所以对于开酥这道工序我一直是不怯的我觉得开酥就是过程比较繁琐，其实并不难操作熟练了以后速度也完全可以加快做照片上这组蝴蝶酥的时候我就几乎没有冷藏面团对面团状态比较熟悉之后可以直接完成多次折叠当然这样子是我为了偷懒~还是有风险的如果天气比较热就更容易出问题~ 勤劳的姑娘们还是保险一点耐心做吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-23

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