自制美味生煎包
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步骤1/12
和面：取半斤自发面粉放入面盆中，加少许鲜酵母粉（可以不放），40度水一碗；
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步骤2/12
把水一点一点加入面中，边加水边和面，直到水加完后，把面揉匀；
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步骤3/12
用一个湿毛巾把面团盖上，饧发10分钟；
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步骤4/12
10分钟后，把面拿出揉搓5分钟，再饧发10分钟（冬季要时间长些）即可。
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步骤5/12
和馅：把鲜虾仁用刀背稍微剁下，不要太碎，韭菜洗净切碎；
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步骤6/12
把酱油和黄酒适量倒在一小碗中，取一炒锅坐火，倒入花生油少许，烧至8成热关火，把酱油黄酒的混合体烹入锅中，立即盖盖（注意不要烫手）；
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步骤7/12
待锅中凉下来，把葱姜末、猪肉馅放入锅中，用四支筷子朝一个方向搅上劲；
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步骤8/12
放入鲜虾仁肉，盐、高汤精，继续搅打匀后，再放入韭菜搅匀即成。
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步骤9/12
包制和生煎过程：把发好的面拿出，稍微揉制，竖着一切为二，搓成均匀的条，用手揪成均匀的剂子，按扁，擀成中间厚、边缘薄的生煎饼皮；
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步骤10/12
盛入和好的馅 ，用手捏出10几个褶子（最好18褶），包好，饧发10分钟；
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步骤11/12
取一平底锅，锅底抹油，开火，将包子摆入锅中，盖盖，注意用中小火；
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最后一步
3分钟后，把火开大10秒，烹入少量水，立即盖好盖，再改小火3分钟即熟，在煎好的生煎包上撒上香葱花和熟芝麻，大功告成。我这个真是馋了，一下吃了5个，撑着了，我做的个大，估计一个一两，平时只能吃两个。
1、一定要在包好后二次饧发，否则面发不起来，成了死面包子。
2、包子皮不要太薄，否则也容易造成面皮不发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2009-04-18
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