拔丝芋头
-
步骤1/8
点击查看大图
芋头半只。削皮
-
步骤2/8
点击查看大图
用制丸勺挖出，呈圆球状。
-
步骤3/8
点击查看大图
准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
-
步骤4/8
点击查看大图
油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。6、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
-
步骤5/8
点击查看大图
炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）
-
步骤6/8
点击查看大图
油稍热即放入白糖，小火。
-
步骤7/8
点击查看大图
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
-
最后一步
点击查看大图
这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2009-04-16
拔丝芋头的相关分类
拔丝芋头的相关推荐
-
山药猪肝西芹粥
2441158人看过 -
凉拌白菜
4413282人看过 -
糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨
2302767人看过 -
韩国拌饭#宴客拿手菜#
2053408人看过 -
凉拌黑木耳
7738430人看过 -
猪肠炒洋葱
160691人看过 -
十三岁少年作品--风靡校园的零食：辣条
1076938人看过 -
洋葱拌黑木耳
3239414人看过 -
卤猪皮
370962人看过 -
反沙红薯芋头
38356人看过 -
海参小米粥
5789170人看过 -
金汤虾仁豆腐羹：有内容有颜值的虾仁咸蛋黄豆腐羹
5371131人看过
