糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨
糖醋排骨是一道非常具有代表性的大众喜爱的传统菜,以前妈妈常做,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受人们的欢迎。做好的糖醋排骨酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,具有养益肝脾经脉的效益,非常适合给老人孩子补钙。 不过说实话,我还是第一次做这菜, 发觉好像颜色做的太深了, 估计是因为我先使用的老抽, 又加入糖醋汁,无形中又给上了一次糖色,且汁收的比较干的缘故吧, 不过味道还不错, 下回再重新来一次, 先吃着再说。
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步骤1/9
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将锅烧热,倒入适量的油, 加入桂皮,八角和姜片煸炒;
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步骤2/9
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煸炒出香味后下入排骨;
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步骤3/9
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将排骨煸炒, 直至表面微微焦黄;
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步骤4/9
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加入老抽和料酒再翻炒;
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步骤5/9
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待排骨上色后加入适量的水, 盖上锅盖煮上十分钟;
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步骤6/9
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准备好醋和冰糖;
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步骤7/9
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排骨烧至七成熟时揭开盖后加入糖醋汁继续熬制;
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步骤8/9
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待汁收的差不多时加入盐等调味, 翻炒均匀后再继续收汁即可;
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最后一步
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起锅装盘, 撒上小葱末。
1. 做糖醋排骨最好选用直排, 这样切成相同的小段不仅好看, 而且成熟度一致;
2. 提前将大料和姜片煸炒出香味后(你也可以炒出香味后将它们层出), 再加入排骨煸炒, 要把排骨表面煸炒出微微的焦黄;
3. 再加入料酒和生抽(我建议换为它)翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟;
4. 糖醋汁配比小技巧,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果;
5. 再加入糖醋汁一起煮至成熟, 让糖醋汁充分渗透到排骨中去。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-08-23
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