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油爆双脆的做法

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油爆双脆

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10分左右 | 切墩(初级)

猪肚头 200

、

鸡胗 150克

、

绍酒 5克

、

精盐 1.4克

、

葱未 2克

、

姜未 1克

、

蒜未 1．5克

、

味精 1克

、

熟猪油 500克（约耗50克）

、

湿淀粉 25克

、

清汤 50克

烹饪步骤

步骤1/3
将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
步骤2/3
另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
最后一步
炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-04-08

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