湖北热干面家常版

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最近读一篇文章说，“每个成长起来的饮食男女心底，都有一道带着父母温暖的家常菜。人走到天涯海角，胃与口舌总还是认祖归宗。” 面条，大约也有这样一种引力。虽然生在陕西，我的少年时期却是最湖北度过的，所以认湖北为第二故乡，湖北小吃热干面成了我最爱的面条之一。大约是在小学三年级左右，突然间，我们那里早餐开始流行一种芝麻酱拌的面条。此前，大家都是买花卷馒头包子电烤饼或者直接拿一包方便面当早饭的。至今清楚的记得，早晨去学校到的早了在教室外的阳台上闲散地站着等开门。有个叫高翔的男生，头发卷卷毛，微胖，靠着阳台栏杆，打开不锈钢的饭盒里，里面是热腾腾的芝麻酱拌面条。用筷子搅开，很带劲的吃上了。其实热干面这种东西真不合适装饭盒打包带走，容易粘住不好拌开，面条被饭盒捂软了口感也会欠佳。但在当时，看着别人吃的那么香，我真是口水都要流出来了。没吃过热干面的人不知道，芝麻酱与热热的面条，还有榨菜，萝卜碎，葱花，酱油的香味会随着热腾腾的蒸汽一起弥漫开来。对身边没得吃的人来说真是一种极大的折磨。这样的情景断断续续的持续了有十天半个月。爸妈终于反应过来，随大流给我们的早餐费也增加到了五毛钱，于是我们也开始了早餐吃热干面的生涯。那个时候热干面卖二毛五一两，五毛钱刚好是二两热干面的钱，另外早餐馆子还会附赠一碗很稀很稀可照见人影的大米粥做汤。给店家五毛钱，叫唤着：来二两热干面！人家会麻利的拿小竹篓子（专门烫热干面用的一种工具）从提前处理好的面条中抓上相当分量的面条，放进开水中复煮一下。想吃硬一些的口感，就少烫一会，想吃软的就多烫会，你自己说明要求就行。烫好的热干面，快速捞起，沥水，倒进盘子里。再迅速的放入酱油、米醋、椒盐、香油、味精、胡椒粉、然后是榨菜或者大头菜，也有萝卜丁，葱花，蒜蓉，香菜等，最后，再浇上两大勺芝麻酱，热干面就好了。如果想吃辣的，可以再加上一点油辣子。接过盘子，你得赶快用筷子去拌匀面条和芝麻酱，稍晚一会，就容易粘住，很影响口感。热干面吃着又香又实在，但也比较容易噎人，所以，得有稀汤一起吃才比较舒服。那么一大碗香喷喷的面下肚了，盘子上会剩一些榨菜碎，葱花，蒜蓉和芝麻酱的混合物，用筷子赶到粥碗里，搅一搅，稀哩呼噜的吃下去，真是畅快之极。吃完后，真有酒足饭饱的满足感，一整个上午，即使干体力活都不会累的样子，全身充满了能量！一晃眼，来京城学习工作生活已经十几年了，仍然经常会想念热干面，想吃热干面。这边的饭店九头鸟也有卖热干面，偶尔会去吃一碗，但质量及不稳定，时好时坏，可乐妈终于忍不住自己在家里折腾着做起来。经过反复试验，到底是做成功了，虽然做不到完全地道，但味道已然很不错，仿佛依稀是记忆中的感觉，就连嘴刁的老爸在吃了我做的热干面之后，也不得不承认：是那么个味，吃着真过瘾！于是每次做热干面的时候，都会给他烫个三四两，额外加一大勺油辣子，叫他吃得心满意足，直呼过瘾！前阵子在杭州的公公打电话告诉我，他看了一个排名，全国十大最好吃面条，排第一的是湖北热干面！我也不由跟着激动了一下。说了这么多废话，我还是认真的给大家介绍一下自己研究试验出来的家常版热干面的做法，感兴趣的朋友们可以学着做一做。我这个菜谱，在豆果上发布之后，有近万人收藏，众多兄弟姐妹都学着做了，好多人反映跟着菜谱做终于做成功，称赞好吃。事实证明，虽不是最地道，但真是相对容易实现的简单美味的热干面！如果你是爱吃热干面的湖北人，那么赶紧来吧，试过的人简直都喜出望外。没吃过的人们，也可以尝试一下，因为真的好吃！有孩子的妈妈，还可以给娃做更简单的版本，直接用麻酱，生抽和榨菜碎拌烫好的面条，就是香喷喷的芝麻酱拌面，我们家大宝也是极爱吃的！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

碱面条 1斤

、

芝麻酱三大勺

、

榨菜丁一小碗

、

小葱少量

、

大蒜少量

、

生抽少量

、

凉拌醋少量

、

油辣子少量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
经反复试验，从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适！粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。
步骤2/5 点击查看大图
面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹，跟做凉面的步骤差不多。
步骤3/5 点击查看大图
把三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌，均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。
步骤4/5 点击查看大图
准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用
最后一步点击查看大图
要吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条放进开水里滚一下，快速捞出，根据面条的量浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，其他根据个人口味微调，然后拌均匀，香喷喷的热干面就出炉了，尽情享用吧！我是拍完图马上开吃的，再晚了面条就要粘住了，所以尽快吃掉吧！

小贴士

1.热干面的面条一定必须是碱面条，粗细适当 2.热干面的面条需要提前煮或者蒸一遍断生即可，用油泼后挑散冷却 3.热干面里还可以加香辣萝卜干碎，我家里正好没有，只有榨菜所以就用了榨菜版本的，也可以两种同时加 4.油辣子，爱吃的辣的人加，不爱吃辣或者给孩子就不要加了，我们家大宝宝也很爱吃这个面，麻酱面嘛！ 5.我没有加胡椒粉，味精和鸡精之类的，因为觉得不健康，其实加了会更好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-19

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