少油糖醋排

Name: 少油糖醋排
Ingredients: 排骨 500克

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断人肠处，天边残照水边霞。枯荷宿鹭，远树栖鸦。败叶纷纷拥砌石，修竹珊珊扫窗纱。黄昏近，愁生砧杵，怨入琵琶。 --元·白朴放空的时候，抽空看白朴的文字。这才发现曾经很喜欢的某些句子源自于他笔下。原来我这么愿意刨根问底的人，居然也沦落到不去追根溯源的地步。所以现实给我的回馈是，我退步了。前儿看了一部很火的电影，同名小说也看过，但无心比较。如同一个人先后传了两件不同的衣服，都好看，说不出哪件更为合适。但从前喜欢的角色变得面目不是那么可人疼，而从前忽略的人物，倒是看上去添了几分光彩。我一向觉得特定时期的故事，要有对于那个年代的经历的人才会看懂。如同吃过大食堂的人，方能在吃大锅饭的时候吃出情感。有次做电台节目，我盛赞一个餐厅的某个菜做得深得我心，因为味道太像小时候我妈妈做的味道了。主持人哥哥很不解，问我你这真是夸那道菜么？主持人姐姐似乎懂了，说，这是有小雅的记忆在里面。我这才意识到自己想法的主观。从此更加明白，为什么很多餐饭的食评会说，现在很多的人在吃东西的时候，吃的不是味道，而是一种人文。然而再细想，味道未尝不是人文的一个组成部分，而人文也是味道的体现形式。能在味道中发现情感，也间接地说明味道的成功了。阿颜上月历经波折，待我得到消息的时候，一事尘埃落定。我们都说这是件好事，早发现少了很多后患。而阿颜自己也说她因祸得福，因为自打她休养的这段日子，姐夫开始做饭了。我们一群吃货杀到阿颜家觅食，盘子空碗空，横扫一片。我看着阿颜两口子明显圆润的脸，连声说好吃的同时，不用照镜子都知道自己笑得一脸的谄媚。走时接过阿颜亲手做的面包，我深深地感觉到，这就是蹭饭的乐趣。校稿子的时候，看到某个时期自己拍的图，觉得该写点吃的了。日子过得有些一成不变，所幸美食带来的快感，永远不会审美疲劳。

食材清单加入采购清单

排骨 500克

、

大葱 1寸段

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蒜 3瓣

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姜 1小块

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陈醋 2汤匙

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番茄酱 1茶匙

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香葱适量

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冰糖 2汤匙

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盐 1/2茶匙

、

老抽 1茶匙

、

生抽 2汤匙

、

黄酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
大葱切小段，蒜切碎即可，姜切片。
步骤2/4 点击查看大图
排骨放入清水中浸泡至少1小时，充分泡去血水，然后放入沸水中焯至表皮变色即可。
步骤3/4 点击查看大图
取一汤锅，将炒好的排骨，葱姜蒜一起放入锅里，注入没过排骨的水，调入生抽、老抽和黄酒，大火烧沸后，转小火，煮30分钟。
最后一步点击查看大图
还有些许汤水的时候，将汤锅里的所有东西移入炒锅，大火加热，调入冰糖，盐，陈醋和番茄酱，快速翻炒收汁，出锅钱撒上些香葱碎。

小贴士

1.这是无油版的糖醋排骨，直接上水煮的办法取代煎炸这种传统的做饭。因为排骨自身含有很多油，这个做法里，即便一点油都没有放，最后你依然会看到排骨“自产”的油是有多么多。 2.最后收汁的时候，加入醋和白糖，会让糖醋香味更为突出；我喜欢比较浓重的醋味，所以用的是老陈醋，也可换成香醋或是米醋。 3.番茄酱是起一点上色的作用，若当时手边没有可以省略。

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发布于 2013-08-19

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