西葫芦肉馅锅贴

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高温天，好像被放在火炉上炙烤，就连好不容易下的一场雨，还没转眼那地面就干了，跟没下过雨一样，依旧那么热，只好尽量减少呆在厨房的时间。想着前段时间自己买肉加工些肉馅，准备做饺子馅，但对于擀皮我是真有点头疼，做面食我也一点不在行，擀出来的饺子皮从来不是圆的，而且是天越热心越燥，手上功夫更差了，出来的更不规则了。突然灵光一现，改做老北京锅贴吧，它可是跟门钉肉饼、褡裢火烧、艾窝窝、驴打滚等一样出名的老北京小吃。虽是一样的擀皮，一样的包馅，但对面皮的要求没那么高，捏的时候它两边不需要封口；正因为这样，它还可以包入更多的馅料，煮熟的时间更短，味道更香。这锅贴不同于饺子是煎着吃，煎熟的锅贴底部是金黄色，周边和上部稍软，热气腾腾，吃的时候, 香香脆脆，包入的西葫芦肉馅香气扑鼻，回味无穷，用来做早餐夜宵都非常赞哟。这么美味的一道小吃，怪不得当年慈禧那么喜欢吃，风靡京城，让人不爱吃也很难。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

全麦面粉 200克

、

饺子粉 100克

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肉馅 250克

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西葫芦 2根

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姜适量

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大葱适量

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蚝油适量

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五香粉适量

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胡椒粉适量

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香油适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水；
步骤2/15 点击查看大图
揉成稍微硬的面团，盖上保鲜膜，饧上三十分钟；
步骤3/15 点击查看大图
肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲，腌制十分钟；
步骤4/15 点击查看大图
将西葫芦擦成细丝，加入适量的盐，腌制一下；
步骤5/15 点击查看大图
将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中，再加入适量的香油；
步骤6/15 点击查看大图
再顺着刚才的方向搅拌均匀，这样馅料就调制好了；
步骤7/15 点击查看大图
将饧好的面团揪成大小相同的剂子；
步骤8/15 点击查看大图
擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅；
步骤9/15 点击查看大图
将上面捏紧，两边不必封口；
步骤10/15 点击查看大图
同样的方法将其他的锅贴包好备用；
步骤11/15 点击查看大图
烧热锅，将锅贴摆放好，再加入适量的水和油；
步骤12/15 点击查看大图
盖上盖，稍微煮上三、四分钟，揭开盖，大火收汁；
步骤13/15 点击查看大图
水快干时，转为小火，慢慢的将锅贴煎至金黄色；
步骤14/15 点击查看大图
出锅装；
最后一步点击查看大图
来尝尝吧。

步骤4/15

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小贴士

1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团，可以直接用饺子粉，颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，当然根据面粉不同适量的调整；和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟； 2. 这时可以制作馅料，我用的是西葫芦肉馅，先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜，一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好；准备好后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合，加入点香油锁住剩余水分； 3. 包入馅料就很简单了，由于两边不需要封口，所以相对来说馅料可以多包些，对于擀圆面皮的形状也要求不高； 4. 下锅煎时，先将锅烧热，再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟；揭开盖，大火收干水分；水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。

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发布于 2013-08-18

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