蒙古烤羊腿

Name: 蒙古烤羊腿
Ingredients: 羊腿 1200g

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10-30分钟 | 切墩(初级)

羊腿 1200g

、

姜 30g

、

葱 30g

、

花椒 10g

、

大料 1个

、

草寇 1个

、

砂仁 1个

、

草果 1个

、

桂皮 3g

、

陈皮 4g

、

孜然粉

、

辣椒粉

、

迷迭香

、

盐

、

大蒜

、

老抽

、

蜂蜜适量

、

白酒 10ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；
步骤2/6 点击查看大图
将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；
步骤3/6 点击查看大图
羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；
步骤4/6 点击查看大图
腌制好的羊腿取出，打上花刀，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然；
步骤5/6 点击查看大图
烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度；
最后一步点击查看大图
将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右；再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。

小贴士

1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。 6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。 7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-03-26

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