肉沫豇豆
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步骤1/6
准备食材：嫩一点的豇豆一斤，切小段，大蒜8瓣每个切成三段，小葱三根切末，干辣椒三个切段，姜切一大片拍一下切成块，别切太小。酱油，耗油，鸡精，盐。肥瘦相间的肉一小块，也别太小，
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步骤2/6
水开焯豇豆，水再开后捞出用凉水过一下，控干水份
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步骤3/6
肉乱刀切成肉沫，如果是冻肉，提前拿出来，不要切成那种冻肉一粒一粒的。
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步骤4/6
用油热锅，把锅润好，倒出油。锅中放入一些凉油，油不要少过太多，一会肉还会出油，小火加入姜粒，炒至微微发黄。加入肉，炒至微微变色，加入大蒜粒，炒至大蒜变黄，过程中可以把姜挑出来。
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步骤5/6
加入小半菜勺酱油，一点耗油，酱油翻炒一小会，在加入豇豆。不要立刻放，酱油炒几下才更好，
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最后一步
豇豆放入后，为了保持锅温，不要翻动，加入不到两平勺盐，翻动均匀就不要再动了，保持锅温。听劈啦劈啦的声音，是水分的声音。到劈啦声没有了豇豆也基本好了，这时候再翻动。豇豆好了加入鸡精，干辣椒，翻炒两下，加入小葱末，翻炒两下，小葱有一点生的口感，不要炒太久
油量：最好菜上有油，盘底没有油，
炒菜不要总是翻动，会让温度降低，炒更久，就容易干了。
肉末一炒就容易干了，不要紧，干了也好吃的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-04-26 · 辽宁省
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