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炒糖色的做法

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炒糖色

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因为这次买的冰糖很不好，炒糖色时，有的冰糖已经糊了，有的部分就还没化，感觉里面杂质比较多，所以集中精力熬一下糖色嗯，最后剩下的结晶杂质就去除就好了，别怕失败，中间有补救过程

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冰糖一碗

、

油润锅的量

、

开水，凉水各一碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
热锅，用油润一下锅，倒出余油
步骤2/9 点击查看大图
把等体积的冰糖和水放入锅中，全程中小火，熬化冰糖
步骤3/9 点击查看大图
变成糖水
步骤4/9 点击查看大图
冒白泡，变糖浆，可以做挂霜花生
步骤5/9 点击查看大图
乳白色，变小火，小范围搅拌
步骤6/9 点击查看大图
不冒泡，香油色，可以做拔丝山芋
步骤7/9 点击查看大图
焦糖色密集大泡，关火，余温搅拌到变成枣红色（如果像我一样，中间出现了结晶状，那么是因为温度过低或者是搅拌过猛再加点水，重新熬制就行）
步骤8/9 点击查看大图
重新开火，中小火，熬至粘稠，加入一碗开水煮30秒
最后一步点击查看大图
装瓶

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-26 · 天津

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