清蒸金鳟鱼-孔雀开屏

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金鳟鱼是一种冷水鱼类。要求水质清澈，温度低。所以鱼肉味道鲜美。蛋白质含量非常高。脂肪含量非常低。口感也非常Q弹。现在在我国冷水资源比较充分的省份正在饲养。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

金樽鱼 1条

、

大葱 1根

、

姜片少量

、

白胡椒粉 1/4小勺

、

盐 1/4小勺

、

花雕酒 2勺

、

青红辣椒适量

、

蒸鱼豉油 5勺

、

色拉油 50克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1.鱼去鳞去内脏，清洗干净。2.里面的贴骨血必须洗净。3.姜片、葱段，加入盐、白胡椒粉和花雕酒。4.用手轻轻抓拌均匀，抓出葱姜汁。
步骤2/19 点击查看大图
将鱼头和鱼尾切掉。再从鱼背部改刀上边完全切断，下边鱼腹部分连接1.5厘米左右，不要切断。
步骤3/19 点击查看大图
将鱼改刀后放入盆中，加入葱姜水腌制15分钟去腥。
步骤4/19 点击查看大图
这个时间切点大葱丝，红绿辣椒丝。用清水浸泡备用。
步骤5/19 点击查看大图
30白色圆盘，底下放点儿大葱或姜片。
步骤6/19 点击查看大图
将鱼取出每片从左向右旋转依次码好，上面放上几片姜片。鱼嘴塞一块大葱段。
步骤7/19 点击查看大图
水烧开后放入笼屉中，上面喷点色拉油。
步骤8/19 点击查看大图
开大火上汽蒸10分钟。
步骤9/19 点击查看大图
到时间了打开锅盖。
步骤10/19 点击查看大图
用夹子夹住盘子的两端，向下倾斜，控出多余的鱼汤。
步骤11/19 点击查看大图
中间放入切好的葱丝和红绿辣椒丝。
步骤12/19 点击查看大图
用小锅烧点色拉油。将油烧至7~8成热烧冒烟。
步骤13/19 点击查看大图
用勺子盛点热油，分2~3次浇在葱丝上，激发出香味。
步骤14/19 点击查看大图
小锅用完油之后直接加入豆豉鱼油，用锅的余热将豆豉鱼油加热一下。
步骤15/19 点击查看大图
用绿辣椒丁和红辣椒片装饰一下。
步骤16/19 点击查看大图
用勺将豆豉鱼油顺边缘浇在鱼肉上。
步骤17/19 点击查看大图
上桌开吃，美食完成。
步骤18/19 点击查看大图
成品图特写。
最后一步点击查看大图
葱香四溢，鱼肉鲜嫩Q弹，太好吃了。

小贴士

1.孔雀开屏的鱼，上面的装饰可以按照自己的心情随意搭配。 2.中间放的葱丝、姜丝和辣椒丝，还有小葱丝也可以随意搭配。 3.小锅烧热油的时候一定注意哦。必须有人看着。烧冒烟了就马上关火。 4.用勺子盛热油浇鱼的时候一定注意安全。 5.这个鱼是冷水鱼，肉质比较紧，所以蒸的时候需蒸10分钟。

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发布于 2026-04-22 · 辽宁省

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