干菜扣肉蒸芋头

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一天在菜摊上看到一个大大的芋头已经被切掉了一半，听摊主说刚刚有位顾客刚切了一半去，于是，我想着是不是可以买来试着做一下，因为这个菜我三宝挺喜欢吃的（在饭店里看她吃得挺香的）之前没有做过这个菜，所以做的时候很认真，但最后没有合适的碗装来蒸，哈哈……

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

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霉干菜适量

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芋头半个

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老抽适量

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蜂蜜适量

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食用油适量

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生抽适量

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盐少许

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八角 1个

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桂皮 1块

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生姜几片

、

胡椒粉适量

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香叶 1片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把买来的五花肉切成大块，最好买的时候买四方块的，不像这种一条细长的，不然到后面不好切同时，用一个盆泡一点霉干菜。
步骤2/9 点击查看大图
看到网上其他人是用高压锅的，于是学习了一下，不过我建议就用炒锅就行了，高压锅容易压烂了，压烂了不好切锅内接水，放入洗干净的肉，放生姜、八角、香叶、桂皮、胡椒粉，煮15到20分钟，你们就用平常的锅子就行了，不要用高压锅，免得压过头了，切的时候肉会散架
步骤3/9 点击查看大图
肉可以被筷子插进去就可以了，把肉拿出来，用厨房纸吸一下上面水分，然后用牙签在肉上扎些小洞，尤其是肉皮，然后调一份调料汁（老抽➕蜂蜜），把这汁儿涂满煮过的肉块上），肉上都要裹上这调料汁哦，不要留白
步骤4/9 点击查看大图
就像这样，要裹满
步骤5/9 点击查看大图
然后下油锅煎一下，网上有人是下油锅炸的，可是家里做的话，起那么大一口油锅，这油用不完倒掉实属可惜，你们说呢？所以我是煎一下，几个面都煎一煎，尤其是肉皮部分，但是，要看牢了，不要一直煎这一面，否则容易焦掉，然后火力小一点这一步千万要盖好锅盖，如果你要去动那块肉，也得用锅盖挡住一下，否则容易溅到脸上、身上！！！
步骤6/9 点击查看大图
再把这个芋头切片，也炸一下，我是拿来煎的，不然，油锅里的油炸完这个菜没法用了的话就可惜了
步骤7/9 点击查看大图
把炸好的肉切成大片，把泡好的霉干菜洗干净，起油锅，下霉干菜，再倒入切好的大肉片，翻炒，加入少量盐和适量生抽，翻炒。
步骤8/9 点击查看大图
把炒好的霉干菜肉片和炸好的芋头片，一片一片夹好，最好放在周围高一点的碗里，不然想我这样看着就有些玄乎，哈哈
最后一步点击查看大图
蒸20分钟即可，如果是夹紧的不锈钢碗或者玻璃碗也是挺好的，这样蒸好后，把碗一扣，扣到合适的碗里，底下的汤汁顺着就倒下来，上面的芋头就被扣的动作沾到肉汤汁儿了

小贴士

1.用平常的炒锅煮肉即可 2.找个周围高一点的碗蒸 3.肉不要煮太烂，太烂了不好切 4.煎肉或者炸肉的时候要盖上锅盖，否则会溅出来，很危险的！！！做菜和做事道理相通，都是磨练心智。心细懂规律，心正聚能量。技法可学，心法自在，遇事从容应对就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-18 · 浙江省

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