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干烧鱼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

罗非鱼 1条

、

葱姜少许

、

肥肉少许

、

干香菇少许

、

青笋少许

、

胡萝卜少许

、

葱段少许

、

姜片少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备一条罗非鱼，洗净，去除内脏，
步骤2/26 点击查看大图
罗非鱼身体两侧改刀，
步骤3/26 点击查看大图
腌制：加入葱姜，加入盐，味精，鸡精，胡椒，料酒，揉搓一下，方便入味，
步骤4/26 点击查看大图
少许肥肉切小丁，
步骤5/26 点击查看大图
干香菇用水泡发，香菇去除菌柄，切小丁，
步骤6/26 点击查看大图
青笋，胡萝卜切丁，
步骤7/26 点击查看大图
葱白切小段，姜切片，
步骤8/26 点击查看大图
食材准备如图所示。
步骤9/26 点击查看大图
起锅烧油，油多一点，鱼下锅前，在其周身拍上一层小粉，
步骤10/26 点击查看大图
裹好粉后，油热，鱼下锅油炸，
步骤11/26 点击查看大图
干烧鱼，要把鱼稍微炸干一点，
步骤12/26 点击查看大图
期间翻一下面，要把两面都炸熟，炸透，
步骤13/26 点击查看大图
炸好以后起锅滤油，
步骤14/26 点击查看大图
另起锅烧油，下入肥肉丁，
步骤15/26 点击查看大图
肥肉丁炒香，炒出油，
步骤16/26 点击查看大图
然后下入胡萝卜丁，青笋丁，葱姜，
步骤17/26 点击查看大图
放入豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，
步骤18/26 点击查看大图
炒香以后加水，
步骤19/26 点击查看大图
然后把鱼下入，一起烹煮，
步骤20/26 点击查看大图
调味：不加盐，味精，鸡精，白糖，胡椒，生抽，蚝油，
步骤21/26 点击查看大图
煮鱼的时候翻一下面，充分煮入味，
步骤22/26 点击查看大图
煮好以后，先把鱼捞起，放入盘中，
步骤23/26 点击查看大图
锅内汤汁，加一点芝麻油，加入水淀粉勾芡，
步骤24/26 点击查看大图
把料汁炒浓稠，然后淋入一点红油，
步骤25/26 点击查看大图
把料汁均匀地浇入盘中，
最后一步点击查看大图
制作完成。

小贴士

也可以用鲤鱼，草鱼，鲈鱼等制作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-15 · 云南省

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