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复刻五道口枣糕的做法

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复刻五道口枣糕

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这个枣糕是我吃过最好吃的枣糕，没有之一，一点不甜，不腻，真的很香很好吃去核红枣80克，牛奶120克，玉米油64克，蛋黄72克，蛋白144克，红糖80克，低筋面粉128克，泡打粉3克，白芝麻适量

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1小时以上

去核红枣 80克

、

红糖 80克

、

牛奶 120克

、

低筋面粉 128克

、

泡打粉 3克

、

玉米油 64克

、

蛋白 144克

、

蛋黄 72克

、

表面装饰：

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
红枣➕牛奶
步骤2/27 点击查看大图
红枣➕牛奶煮到红枣软烂，水分全部收干到这一步，第一种做法是保留果肉的部分，把红枣煮软烂，再把牛奶收干即可第二种做法，如果想去掉果渣，可以先保留一点牛奶，别把牛奶收干，然后趁热将枣连带牛奶一起搅打成泥，再过筛去掉渣子，只留下细腻的枣泥，再把打好的枣泥炒干
步骤3/27 点击查看大图
加入玉米油，无论是过滤的枣泥还是带果肉的枣泥，都要收干水份再加油，否则做出来的枣糕会因为含水量太大而塌了
步骤4/27 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/27 点击查看大图
加入室温蛋黄，搅拌均匀
步骤6/27 点击查看大图
加入低筋面粉
步骤7/27 点击查看大图
混合均匀
步骤8/27 点击查看大图
把冷冻好的蛋白取出来
步骤9/27 点击查看大图
加入红糖
步骤10/27 点击查看大图
打发到直立小三角
步骤11/27 点击查看大图
把蛋白霜分次加到红枣面糊里
步骤12/27 点击查看大图
搅拌均匀
步骤13/27 点击查看大图
倒入18*18烤盘里，烤盘里放油纸，表面撒点白芝麻装饰
步骤14/27 点击查看大图
150度烘烤55分钟
步骤15/27 点击查看大图
出炉将枣糕连带油纸一起提出来，放到晾网上晾凉
步骤16/27 点击查看大图
成品
步骤17/27 点击查看大图
成品
步骤18/27 点击查看大图
成品
步骤19/27 点击查看大图
成品
步骤20/27 点击查看大图
成品
步骤21/27 点击查看大图
成品
步骤22/27 点击查看大图
成品
步骤23/27 点击查看大图
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步骤24/27 点击查看大图
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步骤25/27 点击查看大图
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步骤26/27 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-15 · 北京

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