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麦满分（波兰种，不用手膜）的做法

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麦满分（波兰种，不用手膜）

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孩子早餐备餐（晚上做好波兰种第二天再继续）

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切墩(初级)

波兰种

、

全麦面粉 40克

、

水 40克

、

干酵母 0.5克

、

主面团

、

高筋面粉 145克

、

全麦面粉 40克

、

水 98克

、

酵母 2克

、

糖 10克

、

盐 2克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
波兰种料：全麦粉40克，水40克，酵母0.5克搅混磨平，放冰箱过夜（当天做的话就在2倍的位置捆条橡皮筋做记号，放冰箱让它慢慢发酵，做其他事去）不想多洗一个容器的话，可以将波兰种料放入面盆/面桶，在盆/桶盖上保鲜膜，也行（所以我为什么要买个容器做波兰种，我又不是做好多种面包，做多少用多少就好啦ಠ_ಠ）图片是放了一晚的波兰种（这个量是2倍的，教程量会少一半）
步骤2/7 点击查看大图
除黄油、盐外，把波兰种和主面团的材料都放进去搅
步骤3/7 点击查看大图
加入黄油和盐，完全混合后团圆，发酵2倍大
步骤4/7 点击查看大图
两倍大后分6团滚圆松弛10分钟（想加玉米面的可以滚一层玉米面，我不喜欢，喇嗓）
步骤5/7 点击查看大图
压扁放模具发酵一会到8分满
步骤6/7 点击查看大图
180度20分钟拿出散热
最后一步点击查看大图
我觉得全麦粉很喇嗓，所以做波兰种时，把材料里除了黄油盐酵母外，混合过夜。第二天加波兰种、酵母一起混合均匀再加黄油和盐。不做这步水合全麦粉也没关系。波兰种加水合出来后捏它也能回弹。（图片是只加全麦所以黏糊糊，如果加所有粉水合的话看上去比较干，用机器搅搅就成团了也没问题的。所以，简单来说就是分别混合波兰种和除黄油盐酵母外剩余材料）

小贴士

想吃全麦多点的可以将全麦和高粉比例略调整一下。我之前做的麦满分用量：高145克，全麦125克，整圆后滚了一下玉米面。我感觉非常喇嗓子，后来不滚圆调整一下比例，不加玉米面，能吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-09 · 广东省

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