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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁

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宫保鸡丁的故事，是一段关于晚清名臣、美食家与创新精神交织的传奇，主角是曾任山东巡抚、四川总督的丁宝桢（1820-1886）。 "宫保"并非烹饪方法，而是清廷追赠给丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿，曾智杀慈禧宠监安德海，政绩卓著。去世后，清廷为表彰其功绩，追赠"太子太保"衔，别称"宫保"，后人遂将他发明的这道菜命名为"宫保鸡丁"以示纪念。这道菜最初是丁府私房菜，后因风味独特而流传开来。值得一提的是，峨嵋酒家的宫保鸡丁被誉为"状元菜"，总店每天限量五份大师版，需用十五只仔鸡腿的精华才能凑出一盘。 2018年，宫保鸡丁同时入选"中国菜"贵州十大经典名菜和四川十大经典名菜，还曾被周总理选为国宴佳肴。由于"宫保鸡丁"名声太响，许多人误写作"宫爆鸡丁"，以为"宫爆"是一种烹饪手法。实则是对历史不了解造成的笑话——丁宝桢的"宫保"官衔，才是正宗出处。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 400克

、

胡萝卜 100克

、

青笋 100克

、

花生 200克

、

葱白少许

、

姜片少许

、

蒜片少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鸡腿肉切丁腌制：加盐，鸡精，味精，胡椒，嫩肉粉，生粉，抓匀后加生粉，再次抓匀后封油，
步骤2/21 点击查看大图
青笋，胡萝卜斜刀，切菱形丁，
步骤3/21 点击查看大图
切成如图所示，
步骤4/21 点击查看大图
准备草料头：葱白切段，姜片，蒜片，
步骤5/21 点击查看大图
准备一点花生，
步骤6/21 点击查看大图
食材准备如图所示。
步骤7/21 点击查看大图
炸花生：起锅烧油，油宽一点，花生凉油下锅，用小火把花生煸熟，
步骤8/21 点击查看大图
炸至花生外皮微黄，变脆以后，滤油取出，
步骤9/21 点击查看大图
锅内底油，先下入胡萝卜，青蒜，
步骤10/21 点击查看大图
然后下鸡肉丁，
步骤11/21 点击查看大图
胡萝卜，青蒜，鸡丁过油断生后，滤油取出，
步骤12/21 点击查看大图
另起锅烧油，下干辣椒，干花椒，煸香，
步骤13/21 点击查看大图
炒香后，加入一点豆瓣酱，
步骤14/21 点击查看大图
下入葱姜蒜，
步骤15/21 点击查看大图
下入胡萝卜，青笋，鸡肉丁，
步骤16/21 点击查看大图
稍微加一点水，
步骤17/21 点击查看大图
调味：不加盐，味精，鸡精，胡椒，半勺白糖，生抽，老陈醋（淋一圈锅边醋），滴两滴芝麻油，
步骤18/21 点击查看大图
再次炒匀，可以稍微勾一点芡，如果汁水够浓的话就不用勾芡了，
步骤19/21 点击查看大图
下入花生，
步骤20/21 点击查看大图
淋入红油，
最后一步点击查看大图
和匀起锅，制作完成

小贴士

这道菜还衍生出宫保系列（宫保兔丁、宫保豆腐等）百余种，甚至流传到西方后被改良成符合外国人口味的"西式宫保鸡丁"。从贵州到山东再到四川，从私家厨房到世界餐桌，宫保鸡丁的旅程，恰是一部中华美食文化交融传播的活态历史。

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发布于 2026-01-15 · 云南省

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