火爆腰花

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火爆腰花是传统老菜之一。属于川菜的一种吧。过年时的味道。吃起来微辣微咸口感嫩脆。讲究刀功美观。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪腰 3个

、

青红椒 2个

、

黑木耳少量可不放

、

洋葱半个

、

葱姜蒜少量

、

生抽 1勺

、

松茸鲜 2小勺

、

味精半小勺

、

白胡椒粉半小勺

、

盐 2克

、

白糖 1小勺

、

姜粉半小勺

、

郫县豆瓣酱 1勺可以不放

、

陈醋半勺

、

红油 2勺

、

土豆淀粉液 1勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1.买回新鲜的猪腰三个。2.用手撕去外膜。3.改刀从中间一分为二。4.用刀去除中间腰骚部分。
步骤2/20 点击查看大图
改刀从一头刀倾斜45度切到3/4处不要切断。
步骤3/20 点击查看大图
再从一头用直刀也是切到3/4处，不要切断。每四刀到五刀切断一下，改成小长条。
步骤4/20 点击查看大图
切好后的状态。
步骤5/20 点击查看大图
1.切好后放入盆中。2.加入少量高度白酒。3.加入半勺白胡椒粉。4.用手轻轻从底部搂拌均匀，腌制5分钟去腥。
步骤6/20 点击查看大图
1.到时间了用清水冲洗两遍。2.捞出控干水分备用。3.这个时间切点红绿辣椒菱形块。4.切点葱姜蒜。
步骤7/20 点击查看大图
1.加入半小勺白胡椒粉。2.加入半小勺姜粉。3.加入1/4小勺精盐。4.用手再次轻轻搂拌均匀。
步骤8/20 点击查看大图
1.抓拌均匀后加入一勺土豆淀粉。2.再次轻轻搂拌均匀备用。3.兑一个碗汁，一勺生抽。4.两小勺松茸鲜。
步骤9/20 点击查看大图
1.半小勺味精。2.半小勺白胡椒粉。3.一小勺糖。4.半勺陈醋。
步骤10/20 点击查看大图
1.一小勺土豆淀粉。2.加入4勺清水搅拌均匀。3.一小勺郫县豆瓣酱。4.两勺红油。
步骤11/20 点击查看大图
1.起锅烧油。2.油温四成热下入腰子片。3.加入三秒后用筷子快速打散。4.大约炸制六秒钟捞出控油备用。
步骤12/20 点击查看大图
1.起锅烧油，要热锅凉油。2.放入葱姜蒜爆香。3.放入红绿辣椒片，有圆葱放点圆葱，炒几下。4.放入腰子片和郫县豆瓣酱。
步骤13/20 点击查看大图
加入花雕酒，没有花雕酒，放料酒快速翻炒几下。
步骤14/20 点击查看大图
炒至味道融合，加入调好的料汁。快速翻炒。
步骤15/20 点击查看大图
让料汁均匀的裹在食材上。
步骤16/20 点击查看大图
喜欢吃辣的出锅前加入辣椒红油，翻炒两下后美食完成。
步骤17/20 点击查看大图
出锅装盘。
步骤18/20 点击查看大图
成品图特写。
步骤19/20 点击查看大图
微辣咸香太好吃了。
最后一步点击查看大图
配上点小白酒或小啤酒愿意吃大米饭配上大米饭太毕了。

小贴士

1.喜欢吃辣的就放郫县豆瓣酱。 2.放郫县豆瓣酱就在放点生抽酱油，不用放盐了，防止过咸。 3.爱吃辣的出锅前放入红油。不吃就不放。 4.可以加点圆葱和少量的木耳。我着急了就没放。 5.总知按照自己的口味进行调整。学东西不要学的太死了。 6.注意我教程里的小勺和勺量的区别。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-11-20 · 辽宁省

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