京酱肉丝

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪外脊肉 250g

、

盐 1小勺

、

生抽 1勺

、

白胡椒粉半小勺

、

蛋清半个

、

玉米淀粉 1勺

、

干豆腐 1张（大）

、

大葱半根

、

小葱 6根

、

香菜适量

、

胡萝卜半根

、

甜面酱 2勺

、

老抽 1勺

、

白糖 1勺

、

葱姜水半小碗

、

香油少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
小葱，香菜，胡萝卜去皮洗净。
步骤2/16 点击查看大图
准备半碗葱姜水。
步骤3/16 点击查看大图
1.胡萝卜先切成薄片。2.再切成细丝。4.准备好干豆腐。4.铺在菜板上打开。
步骤4/16 点击查看大图
1.放上两根小葱。2.放上香菜。3.放入胡萝卜丝。4.从底部卷起需卷紧。
步骤5/16 点击查看大图
1.用刀斜切成两厘米宽的小段。2.盘子中间放一个空碗，依次摆上干豆腐卷。3.依次码好，码成一个圆形。4.去除空碗，中间可以放入香菜和切好的葱丝。（根据自己的口味控制好大葱丝的量）。
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1.准备两勺甜面酱。2.外脊肉中间用刀切开。3.先顺刀切切成片。4.再切丝切丝后用清水洗净。
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1.洗净后挤干水分放一小勺盐。2.半小勺胡椒粉。3.一勺生抽。4.一勺葱姜水。
步骤8/16 点击查看大图
1.轻轻抓拌均匀。2.加入半个蛋清继续抓拌均匀。3.加入一勺玉米淀粉。4.继续抓拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
加入适量色拉油封住肉浆。
步骤10/16 点击查看大图
1.起锅烧油。2.烧至五成热，可以先下入一个肉条试一下。3.也可以放入筷子试一下筷子头周围起泡就可以了。4.放入肉丝3秒钟不要用，3秒后用筷子快速滑开。
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用筷子滑散后，大约10秒钟捞出控油备用。
步骤12/16 点击查看大图
1.准备好两勺白糖。2.起锅烧油，少量底油。3.油温四成热转小火放入甜面酱炒香。4.加入白糖炒至融化。
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1.加入剩余的葱姜水。2.加入少量老抽。3.加入适量水淀粉，将汁炒至粘稠。4.加入肉丝快速翻炒。
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最后加入少量香油，让料汁包裹均匀。
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出锅装盘上桌开吃美食完成。
最后一步点击查看大图
酱香浓郁，肉丝滑嫩。太美味了。