番茄炖牛肋条

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牛肉鲜嫩多汁，番茄汤汁酸甜可口、香味浓郁，能让人多吃三碗饭的番茄炖牛肋条。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肋条 1000g

、

大西红柿 1个

、

洋葱半个

、

大葱一小段

、

生姜 3片

、

炖肉料包 1个

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

耗油 1勺

、

盐 15g

、

冰糖 20g

、

无盐番茄酱 3勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛肋条清水浸泡3小时左右，泡出血水。
步骤2/13 点击查看大图
清水冲洗几遍，直到没有血水为止，改刀切成两厘米左右的块，控干水分。
步骤3/13 点击查看大图
准备配料，一个大番茄切块，半个洋葱，大葱切段，生姜切片。
步骤4/13 点击查看大图
起锅烧油，放入冰糖炒个糖色，小火不停搅拌炒到琥珀色冒泡就可以了。
步骤5/13 点击查看大图
然后放入控干水份的牛肉煎一下，这里不用焯水，泡过水后牛肉已经很干净了，再焯水就容易干柴，炖出来后也完全不会有腥味。
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刚开始煎的时候牛肉会出水，有汤汁不要着急，大火不停翻拌，水份蒸发后就只留锅底的油了，把牛肉煎至表面微微焦黄，然后放入洋葱、大葱、姜片、料酒、炖肉料翻炒出香味。
步骤7/13 点击查看大图
然后放入番茄翻炒至微微出汤汁。
步骤8/13 点击查看大图
加入番茄酱、盐、生抽、耗油，翻炒均匀。（除了盐其他调料用的是标准小汤勺）
步骤9/13 点击查看大图
加入开水，稍微没过牛肉就可以了，如果用高压锅炖的话就少加一点水。
步骤10/13 点击查看大图
水开后转小火盖盖炖一个小时，溢出汤汁就开一点缝隙，我用的铸铁锅，肉比较快熟，普通锅的话炖一个半小时。
步骤11/13 点击查看大图
把洋葱生姜等调料挑出去，再中火收汁十来分钟就可以了。炖的途中如果水不够一定要加开水。
步骤12/13 点击查看大图
最后炖出来的牛肉鲜嫩多汁，番茄汤汁酸甜可口，香味浓郁。
最后一步点击查看大图
拌饭能多吃三碗米饭。