轻芝士蛋糕（6寸）

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甜度刚好，很香，口感很轻盈，入口即化不为过，真的很好吃。

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奶油芝士（奶油奶酪） 120g

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牛奶 86毫升

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蛋黄 56毫升

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蛋清 100毫升

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无盐黄油 28克

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细砂糖 55克

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低筋面粉 20克

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玉米淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1，这里约用到3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋清放去冷藏。2，奶酪切小块，放进牛奶里，小火加热至完全融化，不用太烫，关火，把黄油放进去搅拌融化，放蛋黄搅拌均匀（温度不能超过50度，会把蛋黄烫熟），把低粉和玉米淀粉筛进去，左右手打混合均匀。3，过筛后，盖上盖子备用。4，非活底不粘模具，底部放油纸，周围抹上薄薄一层黄油，烤箱180°预热5，细砂糖一次性加入蛋白里，低速打发蛋白更稳定，湿性发泡（打蛋头挂大弯钩，能甩动），基本出现纹路后再打一会就好了，6，取一点和蛋黄糊翻拌混合，再全部倒回蛋白里面翻拌，倒入模具，烤盘放冷水，模具放上去，放中层，水浴法，按下面步骤调温度7，180°，11分钟，150度，22分钟，130度，30分钟，110度，15分钟8，出炉后震一下，不用倒扣，等冷却了再脱模。

小贴士

如果用纸质模具烘烤，底部要包锡纸，否则会进水，这个配方不开裂，长势也不错，但是出炉久了后还是会有点回缩，但四周和顶部都很完整。

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发布于 2025-01-16

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