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酱板鸭

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先生厨房

酱板鸭 材料 水鸭 浸料 生抽5千克 香辣卤水7.5千克 板鸭卤水的调制：1、猪棒骨5斤洗净拍破，鸡架子3斤冲净，二者飞水后一同纳入汤桶，加清水60斤，大火烧开转小火吊4小时，打捞出骨头约得鲜汤35斤。2、汤桶内放入香料包（福建辣椒王干红椒350克、花椒40克、八角20克、白芷、香叶各10克、桂皮5克冲净后包入纱布袋），添清水30斤，大火烧开后转中火熬30分钟至香气四溢，关火后捞出香料包（冷藏保存，方便下次使用），约得香料水25斤。3、锅入色拉油、猪油各500克烧至六成热，下入葱段250克、蒜粒、姜片各80克、洋葱块50克小火炸香，关火打捞出渣滓，倒入鲜汤35斤、香料水25斤大火烧开转小火熬匀，加郫县豆瓣酱600克、冰糖500克、老抽、盐各400克、味精、鸡精各300克搅匀烧沸，转小火继续熬30分钟即成卤汤。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
谷鸭1只（原材料约1000g） 1000g
、
葱段 100g
、
精盐 120g
、
硝酸钠 2g
、
玫瑰露酒 20ml
、
料酒 60ml
、
啤酒 25ml
、
小茴 6g
、
陈皮 5g
、
豆蔻 5g
、
甘草 5g
、
香油 25ml
、
香叶 5g
、
花生油 100ml
、
姜片 30g
、
生抽 25ml
、
冰糖 50g
、
干辣椒 25g
、
干辣椒 10g
、
八角 20g
、
三柰 10g
、
桂皮 10g
、
砂仁 5g
、
白芷 5g
、
红曲米 50g
、
荜菝 5g
、
罗汉果 1g
、
红油 30ml
烹饪步骤
步骤4/7

  展开全部7个步骤

小贴士

腌制鸭子的生抽用量，以淹没鸭子为主

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发布于 2025-01-13 · 安徽

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