糖醋里脊

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老婆爱吃的菜之一，今天再次展现一下手艺。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉（猪肉） 200克

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白芝麻适量

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玉米淀粉（裹里脊肉）适量

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里脊肉腌料：盐少许

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料酒 1勺

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鸡蛋 1个

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玉米淀粉 1勺

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白醋 2勺

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番茄酱 4勺

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白糖 2勺

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将里脊肉（猪肉）先洗干净，然后用厨房纸擦干，再切成条状备用，一般切成大拇指大小即可。
步骤2/6 点击查看大图
先将肉条装一个大碗，放入一勺半的盐，放入一个鸡蛋清，放入四勺料酒，搅拌均匀，腌制3分钟。如果不想弄脏手，可以用勺子进行搅拌均匀。腌制完成后，放入玉米淀粉，使肉条裹上淀粉，这样可以使肉质鲜嫩，也可以防止肉条之间粘连。
步骤3/6 点击查看大图
锅中倒油，大火烧热至六成油温，转成中火或者小火，开始下肉条，如果一锅放不下，可以分开炸，保证肉条炸的颜色变白，全部都炸过一遍后，再把肉条全部放入锅中，转成中火或者大火继续炸，使肉条炸熟并稍微炸成金黄色，即可以出锅备用。剩下的油可以盛在碗里，下一道菜还可以用，但是如果今天没用完，建议就倒掉，避免吃坏肚子。
步骤4/6 点击查看大图
然后开始配置番茄酱，先往锅中倒入番茄酱，像这种280g的番茄酱可以倒大半瓶，建议买这种瓶装或者小包装的，这样可以一顿就用完或者用不完可以用瓶子方便保存起来。然后放入白砂糖，一般可以放入四勺白砂糖，这是一般的量，喜欢吃甜的可以多两勺，不喜欢吃糖的可以少放一勺。然后放入一勺半的白醋。大火烧开，再放入小半碗的玉米淀粉调成的淀粉水。大火继续烧开，然后倒入炸好的肉条，使充分搅拌均匀。然后就可以出锅啦！
步骤5/6 点击查看大图
出锅后，可以选择性放一点熟白芝麻，增加菜的品相，如果没买也可以不放，味道是一样的。
最后一步点击查看大图
最终效果如图所示，还是挺好吃的。因为肉扎实，也有点甜腻，所以建议还可以来一道素菜，例如炒生菜，作为搭配菜，这样更下饭！