普尔曼面包—450 克经典吐司

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白面包有很多不同的名字，包括普尔曼、牛奶面团面包、面包心和简单的老式白面包。白面包面团有很多用途，包括制作餐包、面包结、三明治面包、汉堡胚子和热狗胚子。它通常指的是牛奶面团，因为在白面包的大多数配方中，水分都是来自鲜牛奶（或牛奶和清水的混合物）。它属于营长面包，通常只添加天然的原材料，如脂肪（黄油）、砂糖和牛奶，这样能够使面包表皮迅速焦化。发酵恰当的话，成品轻如空气，质地非常柔软(≧▽≦)

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鲜牛奶 115 克

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鸡蛋 1个

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黄油（总统发酵黄油） 30—40 克

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白糖 40克

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奶粉 30克

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盐 4 克

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高筋面粉（河套全麦粉） 265 克

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鲜酵母（燕子牌）/干酵母（耐高糖） 9 克/3 克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材按照克重准备好食材顺序是用面包机和面的投放顺序，目前还没练出用手和面出手套膜，看过冰镇出膜方法每揉面（不能太温柔要像搓衣服一样）三五分钟就把面团放进冰箱冷藏十分钟，再揉几分钟，再冷藏，再揉一揉先能出粗膜后能出手套膜但很遗憾，在一顿大汗淋漓的操作下我依然以失败告终，而且比较累胳膊。所以为了省时省力直接上面包机和面，也可以用任意可以和面的机器。面包机和面模式 16 分钟，除鲜酵母外一起丢进去，时间到了之后放酵母再启动第二轮，之前试过除黄油外一起和面，个人感觉没什么差别，这次直接连同酵母全部放入启动两次和面模式，也就是 32 分钟（二三十分钟也可主要看出膜程度）。结束后 100% 手套膜。
步骤2/10 点击查看大图
接着倒出在案板上整形，不用像蒸馒头一样再反复揉搓，直接分割
步骤3/10 点击查看大图
把面团平均分为三份
步骤4/10 点击查看大图
取出其中一份尽可能的拉长，拍扁
步骤5/10 点击查看大图
用擀面杖前后擀成薄厚适中的长条形状，接着从一端捏着卷起来放旁边，重复操作。
步骤6/10 点击查看大图
第二次需要把卷起来的面团竖过来，再重复一次拉长，拍扁，擀长，卷起来。如右图是卷起来两次的面团。
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接着放入吐司模具盒子中喷少许清水（我的盒子是不粘款让面团保持湿润，盖上盖子等待常温发酵两小时（期间也是需要喷喷水防止干燥）。
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当面团发酵到想打开盖子只能露出一个小口并发现有了阻力，那就说明面团已经顶到盖子了，这个时候需要把盖子关紧放入烤箱。
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参考温度与时间：上下管同为 160 度，30 分钟每个烤箱的脾气不同，误差有大有小，我备了一个烤箱烘焙温度计可以放在烤箱里实时观察温度变化，蛮实用。
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时间到了立刻拿出模具控出面包（小心烫）放在晾架上晾凉后即可切片品尝

步骤4/10

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小贴士

试过的最好的发酵就是室温发酵，在面团上喷些清水保持面团顶端的湿润度才能避免因外壳干燥过硬而无法使内部组织顶起增大，温度 23 度需要发酵两个小时，32 度则需要一个小时。通常情况下大家都会选择高温短时间的方法，但是如果我说多出的这一个小时会有更多的味道通过面团内部看不见的有机反应从面粉中释放，有没有想尝试一下的欲望呢？我试过了，很喜欢。也希望你能做出自己喜欢的面包。我试了多次我的烤箱，掌握了她的“温度脾气”，在这之前我也吃过很多次焦焦的硬硬的面包，只要不是烤出来是黑炭，是完全不影响享用它的。

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发布于 2025-01-01

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