好吃又好看的双色奶酥面包

浏览 3.3万 · 收藏 1620 · 学做 1

又是一年暖暖圣诞季，暖冬就要做适合这个季节的面包。之前分享过很多圣诞美食，今天来一款浓浓圣诞风的双色奶酥花环面包。操作简单，配方就在视频中。一起来做好吃的面包吖！参与活动: #奶香四溢暖锅佳味，安佳邀您，共享好味食光，即刻赢好礼！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

、

高筋面粉 300克

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 40克

、

全蛋液 35克

、

奶粉 15克

、

牛奶 230克

、

盐 4克

、

酵母 3.5克

、

黄油 20克

、

奶酥：

、

黄油 70克

、

糖粉 20克

、

盐 1克

、

全蛋液 45克

、

奶粉 80克

、

抹茶粉 2.5克

、

红曲粉 2.5克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶揉面。
步骤2/26 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤3/26 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤4/26 点击查看大图
把软化好的黄油打软，直接用手动打蛋器，打软之后加入糖粉和盐，全部拌匀。再分两次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。加入奶粉，用刮刀翻拌拌匀。
步骤5/26 点击查看大图
做好的奶酥馅分成两份，分别加入抹茶粉和红曲粉，全部拌均匀备用。
步骤6/26 点击查看大图
一发好排好气的面团分成6份，盖上在25~28度左右的环境下松弛15-20分钟。
步骤7/26 点击查看大图
取一个面团，擀成牛舌状。轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形，均匀地抹上奶酥馅。总共做6个，三个抹茶味，三个红曲粉的。
步骤8/26 点击查看大图
由上到下卷起来，尽量卷紧些。
步骤9/26 点击查看大图
卷起来之后把收口捏紧。
步骤10/26 点击查看大图
用双手轻轻地把面团搓长一点，搓的时候注意力道均匀适中。
步骤11/26 点击查看大图
放进盒子中盖好放冰箱冷冻10分钟或者放冷藏30分钟。
步骤12/26 点击查看大图
拿锋利的小刀把面团一分为二
步骤13/26 点击查看大图
两根交叉叠在一起，切口朝上。
步骤14/26 点击查看大图
两端分别扭起来，像麻花的形状。
步骤15/26 点击查看大图
扭好的样子。
步骤16/26 点击查看大图
头部跟尾部捏在一起，可以看上面视频中的操作。
步骤17/26 点击查看大图
全部整形好放在发酵箱二发，温度设置30度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。里面有奶酥馅，所以发酵温度不要过高。发酵时间大概30分钟，发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤18/26 点击查看大图
给二发好的表面空白没有馅料的地方刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。绿色的撒上蔓越莓碎，红色的撒上杏仁片。
步骤19/26 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170度下火190度烘烤20分钟。时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤20/26 点击查看大图
烘烤中的面包~
步骤21/26 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤22/26 点击查看大图
两个颜色都美美的，浓浓的圣诞风。
步骤23/26 点击查看大图
抹茶的近照特写~
步骤24/26 点击查看大图
红曲的近照特写~
步骤25/26 点击查看大图
面包柔软拉丝，搭配上香甜而不腻的奶酥馅，口感绝了。
最后一步点击查看大图
好吃又好看的花环奶酥面包~

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-27 · 广东省

换个做法