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圣诞暨9周年柳婚，圆了甜品梦—马卡龙

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莉莉菲

圣诞是我们的领证周年，每年都会做蛋糕作为甜品，前年试了几次马卡龙，均以失败告终；去年同样的时间，也以同样的结局收场。 今年就突然成功了，也算是圆了一个梦。 始终要有个信念，失败多了仍要坚持不懈，就总会成功，一旦成功就不易再失败了。 这是今年di二次的成品，正是因为有了di壹次的成功（没夹心）令我找到了信心。 其实主要就是那个感觉，找准了就能掌握。 法式好上手，用了果粉，颜色浅浅淡淡，特别好看。 据说一颗好的马卡龙的定义包括笔直的裙边、表面光泽、不开裂、不上空、上色均匀、不粘底、底部蕾丝、冷却后底部微凹、内部柔软……这样一对比，好像都符合？ 随意切了一个，颜色外浅里深，组织外脆里软，老夫的少女心又得到了抚慰。 -
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
# 粉色 .
、
糖粉 45克
、
扁桃仁粉 47克
、
仙果粉 3克
、
蛋清 36克
、
细砂糖 36克
、
# 绿色 .
、
糖粉 45克
、
扁桃仁粉 47克
、
抹茶粉 1克
、
蛋清 36克
、
细砂糖 36克
、
# 夹心 .
、
基础： -
、
黄油 60克
、
糖粉 10克
、
安佳稀奶油 45克
、
安佳奶油奶酪 45克
、
粉色： -
、
玫瑰酱 25克
、
绿色： -
、
抹茶粉 5克
、
安佳稀奶油 25克
烹饪步骤
小贴士

△ 扁桃仁粉和糖粉都要注意用新鲜的，不要回潮，这点很关键； △ 关于面糊的浓稠度，我自己摸索断续的飘带状即可，若是连续则会太稀； △ 晾皮时间有所不同，粉色是10分钟，绿色是5分钟，差别不知是否因为仙果粉多2克； △ 两种颜色都是第二分钟开始有裙边，第四分钟全部长好，第五六分钟闻到香味； △ 从入炉到出炉，温度一直恒定在150度； △ 细心观察，裙边回落后就可以出炉了； △ 不同的风炉和体积火候会不一样，要靠自己多次摸索掌握。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-25 · 广东省

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